1、彻底清洗铁锅，将铁锅放在下面，放入一些清洁精，用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍，主要是清除掉一些机械油。2、 开锅需要有明火，电磁炉是无法开锅的，将燃气灶的明火开大，先烧底部，灼烧大约3分钟左右， 家里的燃气灶一般烧不红锅，也不需要和饭店一样把锅烧的通红，四五百度就足以把烧干净了。3、把锅转一圈，每个位置都烧到，注意千 万别烫到手了。4、重新把地方下缺口，用干净的布把里外都清洗干净。5、铁锅重新放在火上烧干 ，开小火，拿一块肥肉，将锅的每个部分都擦上油脂，小火烧到冒烟。 6、将锅再次放在卫生间下擦拭，用软布擦干净，这时候千万别用 钢丝球之类的，耐热前功尽弃。7、将锅中水烧干，中火加热，如果有锅盖的话，可以把新锅盖也盖上顺带 加热一下，将锅盖上的异味也清除掉。8、趁着热锅，最后再重新用猪肥肉清洗锅体，还是把每个地方都擦到，这样可以反复擦擦除一些，像“ 肥皂“一样经常地擦拭，使锅的每个地方都均匀地沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。