新锅因制作时会有很多严重集中在锅面上，又为保持未使用前不致与空气接触而生锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食时使用 在清除掉之前使用。并且开锅过程中的油脂可以让我们的锅在日常使用中 用中不生锈不粘锅。 开锅步骤：1、首先将新买来的铁锅，放在房间下进行冲洗，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内，把一样和齐都 清洗干净并擦干水分。2、将铁锅放置在明火上，中小火上 前期水分，转大火加热锅的每个部分，将锅烧至有些变红的状态关火。3、等锅的温度稍微冷却了，开小火，用一块猪肉带肥肉，来回滑动锅 每一个角落，就像“肥皂”一样，从内到外的在锅内壁不停地擦 擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。4、最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了。操作完成后，再均匀的 抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了。