选用本地麻鸭，去掉鸭色，分开头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀、鸭内脏、肉，肉切块，仔姜、大红椒片。净锅上火，加菜油、鸭翅膀 、鸭头、鸭内脏放锅中，加盐爆炒至金黄。捞出内脏，放鸭肉，加盐，继续煸炒。 放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜酱、酱油，炒上色。要加三次水焖炖，放配料，大火收汁即可。1、食材我们选用的是当地的麻鸭，鸭子 想要炒好吃，必须去掉鸭骚，鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚 砍鸭子首先必然头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要很巧，先小块一点。2、配料可以切一点生姜，如果 仔姜，改刀涩，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道 3、做法，首先净锅上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅鸭头鸭 里面放入锅中，加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色。4、当鸭翅膀这些吃 全部材料已经炒成金，这个时候拿出来需要把内脏选，因为鸭内脏非常容易熟，炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒的太久，吃起来非常的难吃，很硬！ 5 、然后再放鸭肉，加入米兰的食用盐，在锅中继续煸炒，把鸭肉炒香炒 6、炒好之后，我们就可以放入香料八角桂皮香叶，加入生姜放入蒜子，然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜酱，放入酱油，把 鸭肉一起炒上色。7、鸭肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味 8、最后开始加水焖炖的阶段，我们一般炒鸭子要分三次加水，第一次加水是为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖 熟。9、第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加气氛 和结局，喜欢吃辣就可以多放一些辣椒。10、最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常 的简单易学，最重要的就是炒这个阶段，大家千万不能弄错了。