水艾能吃。水艾一般指芦艾，芦艾以鲜嫩茎杆供食用，清 香、鲜美、脆嫩爽口，营养丰富。嫩茎含有蛋白质、灰分、 钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸 丰富的微量元素和酸性清醒纤维等。早在明朝，芦 蒿与笋同拌肉食之，极其美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于 他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜 芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品 品，是冬春中国江南市场供应的主要野菜品种之一。 芦蒿形态特征 芦蒿是多年生草本植物；用具 清香气味。主根不明显或稍明显，绝大部分侧根 与纤维状须根；很状茎较粗，直立或斜向上，直径4-10毫米，有匍匐地下茎。茎少数或 单，高60-150厘米，初时为绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显的纵棱，下部通常为半圆形 化，上部有生头状花序的分枝，枝向上。