戚风蛋糕配方表：蛋白３个、蛋黄３个、细砂糖４５克、牛奶纯４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、柠檬２滴。１、首先把蛋白和蛋黄分离 ，分别放置两个容器里 先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样可以防止蛋黄起皮，同时保持黄黄的新鲜度。二、给蛋黄的容器里加两滴柠檬汁，我用 浓缩的是，你有 新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴论证，柠檬汁相当于稳定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜会过度使用，做出来的糖尿病风蛋糕就不好吃了。３、 我会用低速打发蛋白霜， 一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定，把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了， 这个时候就可以提前了 4、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻拌材料，把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感的地方，有顺滑的流动性就可以了。加入三分之一的蛋白霜继续翻拌， 蛋黄糊和蛋白霜融合在一起，放在一起 剩下的淀粉倒进去搅拌均匀。五、把混合好的面糊倒进模具中，面糊是模具的七分满就刚刚好，给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊 减少气泡，如果有气泡就用牙 签把表面的气泡挑掉。６、把面糊糊预热正确的里，上火１１５度下火１２５度烤制４５分钟（８寸戚风蛋糕上火１２５度下火１３５度烤４５ 分钟）放在中层。烤 制作１０分钟就给蛋糕盖层锡纸，防止表面因为温度升高出现裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好，插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候 了。