因为蛋糕体温度高，蛋糕底部过分干燥膨发，烘烤制作完成后来温度变低，所以蛋糕的外面空隙中的气体热膨胀冷缩，蛋糕底部完全干燥，并且失去了空气支撑，所以会发生凹陷，造成底部凹陷。先把60毫升的植物油加到85度左右，然后把100克的面粉倒在植物油中，用铲子不停的搅拌，把它们搅拌均匀。面糊混合好后，在加入60毫升的纯牛奶里面搅拌均匀。将六个鸡蛋清打在无水无油的盆中打好后先把蛋清滴入六七滴柠檬汁，把6个蛋黄放在之前拌好的面糊中搅拌。先把蛋清打出均匀的一些大泡沫，再放糖打发一会儿，糖共分3次放入。一直把蛋白打发至提起呈直角状态。取1/3的蛋白放入面糊蛋黄液中，搅拌好之后再放入其他蛋白均匀翻拌。模具表面上涂上一些植物油，把面粉放在模具中，放好后抹平表面。烤盘里放上一些热水，再把模具放入烤盘中，然后开到16 0度，提前提前10分钟，然后烤个60~70分钟。注意面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉很容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松。加入柠檬汁可以起到作用蛋腥味。蛋黄与白糖混合的时候可以加入少量的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。