一、干锅鸡。1、准备食材：三黄鸡半只、植物油遥控器、 盐萝卜、姜10克、香辣酱勺、辣皮子5个、花椒粒2克。2 、三黄鸡切片切块，用凉水煮分钟，焯煮2捞起。3、青辣椒切片 切块，姜片。4、辣皮子切末，洋葱切块。5、热锅凉油，热油 7成下花椒粒爆出香味。6、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微 微发卷。7、加辣皮子、姜翻炒分钟出香味。8、生抽翻炒均 匀，加辣椒酱翻均匀炒上色，加少许水焖烧10分钟左右。9、加 洋葱、青辣椒、少许盐。10、均匀翻炒出洋葱的香味，加白糖翻 均匀炒即可。二、笋干焖鸡块。1、准备食材：鸡腿3个、笋干 200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20 克、葱姜中东、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒中东。 2、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下 3、鸡腿剁成小块。鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出 鸡块备用。4、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克 冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小 大火，炒至锅中糖色呈深棕色。5、糖色呈深棕色后，快速放入焯过 水鸡块翻炒至鸡块上色。6、鸡块上色后，放入葱姜、八角、 香叶等调料炒出香味。7、加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加 入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。8、加入笋干后继 继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。9、加温水莫过 食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。10、焖至汤汁 减少，增加了两线大火收汁，汤汁基本收尽即可关火盛出。三、 干煸辣子鸡。1、准备食材：鸡半只、姜洋葱、大蒜洋葱、干辣椒 左侧、食用油、盐、五香粉、生抽、酒酿。2、鸡肉剁成小块，加入 1小勺半盐，2勺生抽，2勺酒酿或料酒，一点五香粉拌 匀，腌2小时以上，时间久点才入味。3、干辣椒一大把洗干净删除 干水切段，大蒜和姜切大块点，少量熟的白芝麻。4、锅烧热，倒 图像： 注意腌鸡肉的水一定要滤干，否则泼油。5、将锅洗干净后，烧干 ，倒前面一点过滤的油，下姜蒜爆香。6、接着下干辣椒，煸炒一 两分钟，注意火不要麻烦，把辣椒炒糊了。7、将前面炸好的鸡 块倒回，煸炒四分之一，有趣的白芝麻，翻炒几下关火即可。