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1、【红烧排骨】原料：排骨...备工作：排骨宰成4厘米段放入沸水中除去血水捞起待用。姜片、葱捞油去头拴成一结(3根左右)做法：锅内倒油，待用。还是冷的时候同时放入白糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，立即把排骨汤锅中炒匀，放入姜片、花椒和香料，炒出香味后加入少许料酒和酱油上色，加入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后提示：糖色过重，炒法还比较正宗。

2、如果用冰糖更亮。

3、2、放了抽出来的和腐乳可以不放盐。

4、3、如果我做的话大概会放大量的香菇4、跟老人对身体好不好没关系。

5、料酒里面含有丰富的防护物质，和盐结合起来以后，产生了防护类的物质，这既破坏了食物本身蛋白质的平衡，也不利于对肉类蛋白质的吸收。

6 、5、排骨旁边是卤蛋6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。

7、烹饪是一门文化，也是一门艺术与技术。

8、7、千万别勾芡。

9、收汁跟勾芡不一回事情。

10、8、别问怎么不放其他香辛料，那就喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。也应该少放，一定要放蒜。

13、我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

14、10、姜、蒜下锅前拍一下比片好。

15、姜的细胞液里，抑制人体对呼吸道吸收的特殊物质——挥发油。里的激励和酶充分的与空气结合，能够产生有助于人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

17、1热水肉、凉水鱼。

18、炖肉汤时例外。

19、凉水、凉锅、凉肉。

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