4、3、炒锅置高火上，油烧至四成热，将鸡丝炒至散白，捞出备用。

5、4、锅中留少许油烧热，放入泡椒和豆瓣酱，炒红；放入葱、姜、蒜炒香；鸡丝和冬笋丝下锅翻炒上色；倒入酱汁翻炒。将酱汁翻炒至熟透，均匀包裹原料，即可食用。

6.注意事项:操作时，鸡丝要切均匀，提前调好酱汁，按加料顺序动作要快；鸡丝上油时油温要低，鸡丝散白时要立即捞出。

1.鱼香鸡丝食材:鸡胸肉200克、冬笋50克、豆瓣酱30克、泡椒10克、葱姜蒜各50克、糖、醋、绍兴酒、酱油、鸡粉、淀粉各适量。

2.制作方法:鸡胸肉洗净切丝，加入料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯一下；把豆瓣酱和泡椒切碎。

3.2.向酱油、糖、醋、淀粉和鸡粉中加入一些水制成调味汁。

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