腐竹是一种营养价值很高的豆制品，富含蛋白质，可以多种方式食用，如红烧、炒菜和炖汤。不过，要说最简单最美味的做法，就要数凉菜了，两分钟上桌，可酸可辣，口味可自由掌握

不过很多粉丝反应，自己做的凉拌腐竹总是有硬核，其实是浸泡过程中出现了问题。腐竹不能用热水浸泡。热水很容易使其表面迅速膨胀，但不能完全渗透到内部，因此很容易出现表面腐烂而内部坚硬的核心，这大大影响了口感。而且热水很容易使腐竹失去营养，最终得不偿失。

下面我们来详细讲解腐竹的浸泡方法，让你轻松调配出劲道又有嚼劲的腐竹。

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹:

准备一把腐竹，用清水浸泡2小时。如果太慢，可以用温水浸泡，但不要用热水，很容易浸泡，而且有硬核。

泡软后控干水分，斜刀切成段。

半个青椒，去籽后切成细丝。

半个红辣椒，也切成细丝。

大葱也切成细丝，配菜也全部切成细丝，更加和谐美观。

2.浸泡腐竹:

在锅里烧水。水即将沸腾时，倒入腐竹。

快速焯水20秒，倒出，用冷开水冲洗降温。快速过冷可以保持腐竹紧实筋道的口感。

3.准备冷酱:

加入2克盐、1克味精、少许鲜糖、5克生抽，然后倒入一些香油和辣椒油，加入5克陈醋，搅拌均匀备用。

4.菜肴:

将控干水分的腐竹倒入凉拌酱中，将锅翻几下，将调料翻拌均匀，然后加入青椒丝和洋葱丝。

继续拌匀即可食用。最后撒上香菜即可食用。

技术要点:

1.腐竹用40度左右的温水泡比较快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和外观

2.煮腐竹时，水温稍煮即可。不要使用沸水，因为沸水容易沸腾。

好了，这道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了，喜欢吃的朋友赶紧试试吧。