烘焙中经常遇到蛋白/全蛋送不走的情况。今天，我将为我的父母解答这个难题！

安利给父母的美味烘焙食谱。我习惯吃面饼。试试米粉做的蛋糕吧！对面粉过敏的小伙伴们也可以放心食用啦！口感更加细腻柔软，希望家长喜欢！

发送蛋白质

蛋白派多用于制作戚风蛋糕和鸡蛋海绵蛋糕；全蛋派用于生产全蛋海绵蛋糕；无论是蛋清还是全蛋，都是制作戚风/海绵蛋糕的关键！

松糕

影响蛋白质输送的可能因素有:工具:

电动打蛋器缺电或者用手动打蛋器！

欲善其事，必先利其器！我真的很喜欢烘焙。电动打蛋器还是要进的。建议选择300w左右的功率，除了鸡蛋，黄油和鲜奶油就够了！

发送蛋白质

低功率打蛋器可能会因为散热不良而中途自动停止工作；结果发送时间过长，蛋白质发送失败。

原材料:

鸡蛋不新鲜！如果是冻卵，等它热好了再送比较容易。（当然，使用冷藏鸡蛋比使用室温鸡蛋更困难，但泡沫会更细腻，所以您可以更耐心！)

(母鸡的)蛋

操作方面:

1.打蛋盆和打蛋头没有清洗干净，含有油脂或水分。

2.分蛋时蛋黄混在蛋白里，油脂影响打发。

分鸡蛋

3.我送走它的时候并不总是转向一个方向。比如一会儿顺时针一会儿逆时针发。

4.糖不是分批添加或不加糖。糖可以增加蛋白质气泡的稳定性，但蛋白质吸收糖的能力有限。如果一开始就立刻添加糖，会使蛋白质难以发送。

发送蛋白质

5.发送过程中断或时间过长。蛋清的过程要一气呵成，不能间断。

以下是一些可以帮助发送蛋白质的提示:1。用电力足够的电动打蛋器打发。

2.使用新鲜鸡蛋。

3、蛋碗、蛋头无油无水。

发送蛋白质

4、蛋白质不含微量蛋黄。

5.将蛋白朝一个方向打发。

6、糖分三次加入。第一次是在粗泡沫中，第二次是在细泡沫中，第三次是在颗粒或湿泡沫中。

7、送蛋白的过程一气呵成，不要中断！

8.学会观察蛋白质输送的状态，并将其发送到所需的水平。

发送蛋白质

9.在蛋白质中加入柠檬汁/白醋不仅可以去除蛋白质的腥味，还可以中和蛋白质的碱性，使蛋白质更稳定。

影响整个卵子的可能因素有:1。鸡蛋不新鲜。

2.使用了冷冻鸡蛋。整个鸡蛋在38度左右最容易发送，这与可用于发送蛋白质的冷冻鸡蛋不同。在发送整个鸡蛋之前，必须提前将鸡蛋预热并垫在温水中。

全蛋馅饼

3.防水加热的水温过低或过高。太低无助于发送整个鸡蛋。太高可能会煮鸡蛋。

4、盲目减糖！很多小伙伴看到海绵蛋糕用糖比较多，上来就减糖很多。由于蛋黄的加入，全蛋比蛋清更难搅打，因此合理的糖量可以提高全蛋的搅打成功率。

全蛋馅饼

5.发送过程过长或被中断！

以下是一些可以帮助送走整个鸡蛋的技巧:1。使用新鲜鸡蛋。

2.如果鸡蛋是冷藏的，应该提前加热。冬天快速暖身的方法是放在温水中暖身。

温水加热

3.防水加热的水温要控制好，略高于手温。

4、记住！不要随意减少配方中的糖分，严格按照步骤做蛋糕。

5.选择功率合适的电动打蛋器，打发整个鸡蛋的过程中不要断断续续，要一气呵成！

整个鸡蛋被送出

以上是昕薇百科知识网总结的“送蛋/蛋白不成功”的可能因素。如果小伙伴们还有更多帮助鸡蛋发送的小技巧，请在评论区分享给更多的朋友吧！给一朵玫瑰一份余香，我相信分享是最幸福的！

雪纺蛋糕

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米粉戚风蛋糕