酸菜鱼是重庆的经典名菜，味道鲜香，汤汁酸爽，鱼肉鲜滑。腌制蔬菜的鱼主要是草鱼、龙利鱼和鲢鱼，与咸菜一起烹饪。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白，不仅能满足身体所需的微量元素，还能起到美容养颜的作用。今天，边肖教家长腌鱼的正确方法。汤很好喝，鱼很嫩，比餐馆的还好吃。一口气吃三碗米饭！

2.将切好的鱼片和鱼骨放入盆中，加入料酒、姜丝、葱丝和卤粉抓匀。腌制15分钟左右。

3.把锅里的油烧开。首先，将切好的鱼头放入锅中煎，两面煎至黄色。

4.起锅烧油至油温7成热左右，放入切好的姜片和蒜片，放入腌鱼包中的酸菜翻炒。加入适量的水，加入炸好的鱼头一起煮。将鱼头汤煮至发白，然后加入鱼骨煮沸。

5、加入鱼片，大火煮开，鱼片应保持鲜嫩，且不宜煮太久。根据口味，可以加入适量的盐和胡椒粉调味。你可以出锅了。

酸菜辣椒水煮鱼

6.在鱼表面撒上适量干辣椒和花椒，起锅烧热油，将热油淋在干辣椒和花椒上激发香味，撒上葱花即可食用。

酸菜鱼

酸菜辣椒水煮鱼

食材:草鱼、腌鱼（自制泡菜也可）、料酒、姜、蒜、大葱、小葱、盐、干辣椒、花椒、辣椒等调味品。

1.购买的新鲜草鱼去除鱼鳞并清洗内脏。鱼切片，骨头切块，鱼头切段备用。姜切片（部分切丝），蒜切片，葱切末（部分切丝），葱切末和干辣椒备用。

鱼片

注意:鱼身上的鱼腥线和黑膜一定要去除，否则鱼会有腥味，影响口感。

去腥线

结语:要想让酸菜鱼味道好，每一个步骤和环节都要注意。鱼必须切片腌制，不能煮过头。草鱼的鱼线和黑膜也必须去除，以免腥味重。