带鱼会因为出海而死亡。一般不新鲜，有腥味，不适合炖汤蒸。

在带鱼的众多吃法中，油炸带鱼是最受亲戚欢迎的吃法，因为油炸带鱼有一个很好的特点，那就是它已经成为半成品，再加工非常简单。

在家制作油炸带鱼时，父母通常会先将带鱼挂在一层糊上。因为我们无法掌握那层糊的厚度，而如果面糊比较厚，就不容易将带鱼炸透，更重要的是影响口感！做起来特别麻烦。

今天分享一个炸带鱼酱的黄金配方比例“321”。做出来的带鱼不仅脆香，而且放凉了也不会变软，吃起来特别香。

干炸带鱼

所用食材:带鱼2条、小葱3根、生姜1片、玉米淀粉6勺、面粉4勺、红薯淀粉2勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒粉1勺、鸡精和适量盐。

练习:

第一步:将新鲜的带鱼用清水清洗干净，去除鱼内脏里面的黑膜和鱼鳃，将带鱼两侧的鱼鳍剪掉。用清水清洗干净后切成段。

第二步:带鱼刀两边斜着换，最好切深到中间骨头。加入2勺料酒、小葱和姜丝、1勺五香粉、适量盐和鸡精，腌制20分钟。

第三步:调好面糊进行挂糊。使用三种面粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。这三种面粉的特性不同。玉米淀粉主要提供酥脆的口感，红薯淀粉最酥脆，但放多了容易变硬变干。面粉刚炒的时候很好吃，但是放凉了会变软，很容易和带鱼分离。

三种面粉的最佳比例为:玉米淀粉3份、中筋面粉2份、红薯淀粉1份、水5份左右，调成舀起时能顺畅流动的面糊。

我还想在这里加一勺胡椒粉来增加味道。

第四步:将腌制好的带鱼放入面糊中挂好。一次性倒入并混合均匀是最方便的。

第五步:将带鱼放入宽油锅中煎至五成热。带鱼入锅后不要搅动，让它凝固。需要中小火慢煎5分钟左右。

第六步:将带鱼煎至表面微微焦黄，然后捞出控油。油温升至七八成热时，有油烟冒出时，放入带鱼煎1分钟，将带鱼煎至焦黄酥脆。这道香脆可口的干炸带鱼就做好了。

技巧

买带鱼，记住3买4不买

3选购指的是我们在挑选带鱼时好带鱼的特点。

1.先看看鱼眼的颜色！

如果你买带鱼，你应该先看看你的眼睛。如果是黄眼带鱼，则多为南方产或进口带鱼。不是不能吃，只是味道不如北方的黑眼睛！所以挑带鱼要先看眼睛！

2.看看银色鳞片的完整性！

买带鱼的时候一定要看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这是代表新鲜度的重要特征！

3、最后看外形！

注意，虽然大多数带鱼可以通过鱼眼观察，但要挑选的带鱼来自哪里。

但这不是很准确。毕竟，鱼眼睛的颜色受物种、水温、盐度和自身生长大小的影响。因此，通过观察带鱼的形状，您基本上可以看到带鱼生长在水中的哪个部分！

看带鱼的形状，主要看2点。

看“图”:北方带鱼的鱼身看起来比较匀称，从头到尾都是慢慢“瘦”的，而一些进口带鱼和南方带鱼的头和背都很宽，但到了尾部就明显一下子瘦了。

看下颚:北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚明显较大。

4不买，顾名思义，它是低质量或无法区分好坏特征的带鱼！

1.不要买鱼鳞脱落的带鱼！

许多带鱼的银鳞看起来闪闪发光，但当你用手触摸它们时它们就会脱落，或者在你购买之前它们已经全部脱落。不要买这样的带鱼！

首先，银鳞又称银脂，是带鱼身上营养价值很高的物质；其次，银鳞没了，说明带鱼不新鲜了！

2.不要买肚子完好的带鱼！

我相信很多朋友都挑带鱼，但他们不打破自己的胃。他们认为带鱼是新鲜的。事实上，带鱼是一种深海鱼。被抓上岸后，如果没有特殊的储存手段，它很快就会破肚而出。因此，打破它的肚子是正常现象，但不是不正常现象！

注意，破肚并不是完全破了，而是在鱼肚的某个地方破了一点！

3.不要买鱼眼暗淡的！

带鱼是新鲜的，你可以看看它的眼睛，如果眼睛明亮有光泽，就证明它是新鲜的；反之，则不新鲜！

4.不要买切成段或成箱冷冻的带鱼！

为什么不能买切块和盒子？

因为带鱼切开后基本看不出是否新鲜；还有那盒冷冻带鱼，中间夹心的带鱼分不清好坏，重量也无法保证。有可能买10斤，只有7斤，剩下3斤是冰！

以上是我今天和亲戚分享的内容。现在是开海的季节，所以我会先学习如何选择，然后我就可以买到新鲜美味的带鱼了！