白切鸡又称白切鸡，是一道经典的粤菜。它的颜色是金黄色的，皮脆而嫩，比烤鸡和炖鸡更美味，但它不容易制作，它不是许多人所想的那样。

为什么自己煮的水煮鸡又老又腥不好吃？主要原因是方法不对。大多数人直接用水烹饪鸡肉。我告诉你，这是错误的。做白切鸡好吃有四个步骤非常重要，很多人不明白。

今天，我将和我的父母谈谈如何制作正宗的水煮鸡。喜欢吃的朋友会很快学会，再也不用买了。

白切鸡的制作技巧

1.选择正确的鸡肉

鸡的种类很多，如麻花鸡、芦花鸡等。，而最适合的鸡是三黄鸡，这是一个非常好的品种，黄色的羽毛，黄色的喙和黄色的脚。不过三黄鸡是养的，也有地鸡。尽量选择地鸡，味道好。

2.溺水时谨记“3提3放”。

鸡肉也有一定的腥味，需要焯水去腥。一般焯水是把肉放在水里煮几分钟，但白切鸡焯水不一样，要“三取三放”。

锅中倒入适量的水，加入葱、姜片和料酒，大火烧开，用手握住鸡头，放入沸水中煮10秒钟，立即将其提起来等待10秒钟，然后放入沸水中煮10秒钟，反复煮3~5次，这样鸡肉更鲜嫩多汁。

水煮鸡，难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“四大技巧”非常重要。

3.低温烹调

很多人希望鸡肉快点熟，他们会用大火煮，这样鸡肉会失去水分，导致味道老化，表皮被煮熟。3提3放后，将鸡肉放入沸水中，不要盖盖子，小火煮30分钟左右，用筷子粘住，如果能穿透鸡肉就关火。

4.浸泡在冰水中

提前准备一盆冰水。最好有冰块。取出煮熟的鸡肉，立即将其浸泡在冰水中。随着热胀冷缩，鸡肉会变得更紧实，表皮更脆，口感更好。浸泡5分钟。

下面分享一下【广式白切鸡】的具体做法。喜欢吃的朋友会学习它，并在元宵节为家人烹饪。

准备一只地鸡，葱，小葱，姜，蒜，小米椒，盐，酱油，香醋，料酒，蚝油和食用油。

1.将地面的鸡清洗干净，用清水浸泡出血水并沥干水分。加入一锅水，将葱切段，姜切片，放入锅中，加入一勺料酒。

2.大火烧开，捏住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中，10秒后提起糖，反复做三次，然后将整只鸡放入锅中，不用盖上锅盖，小火煮30分钟。煮好后取出，放入冰水中浸泡5分钟，用刀切成块放入盘中。

3.葱切葱花，蒜切蒜末，姜切姜末，小米椒切圈。把它们放在碗里，锅里烧点热油，倒在调料上激发香味，加入盐、酱油、香醋和蚝油，用筷子搅拌均匀。

4、鲜嫩酥脆的鸡肉，搭配着酱汁一起吃，太香了。你也可以直接倒在鸡肉上，这样会更美味。