陕西历史文化悠久。除了举世闻名的名胜古迹外，还有丰富的三秦特色美食，如羊肉泡、擀面皮、肉夹馍、肉末拌面等，都是令人垂涎欲滴的美食。其中，肉末面条最受亲戚的欢迎，酸辣可口，开胃又满足。

做肉末面条离不开它，在陕西，它是家家户户一年四季都要准备的食材。它不仅可以用来制作肉末面条，而且在制作其他面条时，它会立即使食物富有香味，并且在烹饪时，还可以添加肉末，味道会立即变得不同。

然而，陕西不同地区的肉末做法略有不同。今天，我将与我的亲戚分享岐山地区肉末的做法。它的味道酸、咸、辣、香，味道真的很独特。肉末肉肥而不腻，烂而不柴。

【岐山臊子肉】

主料:前腿肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

第一步:将猪肉洗净，将肥肉和瘦肉分开。我们把肥肉切成2厘米左右的条，然后切成薄而均匀的块。肥肉切好之后，我们再把瘦肉切成小块，只需要切成大小适中就可以了，放在盘子里备用。

第二步:然后让我们准备一块生姜将其捣碎，然后将其剁碎成姜末。做肉末一定要多放姜，可以达到去腥增香的目的。切好之后放在盘子里备用，准备一根葱切成小块备用。

第三步:接下来，让我们开始炒肉。锅中再倒入一点油，然后倒入肥肉翻炒。把肥肉炒一下，这样就不会油腻了。大火翻炒，防止它粘锅，直到表皮变成半透明，切片变成金黄色，锅里出现大量油。

第四步:然后我们倒入切好的瘦肉。这次，我们把它改成中火。将瘦肉炒至变色。随着不断的翻炒，油会变得浑浊。此时不要着急，继续翻炒至瘦肉完全变色。

第五步，我们加入姜末和葱，然后加入八角，桂皮和香叶，继续翻炒，并赋予它食材的香味。随着不断的翻炒，锅里的油不再那么浑浊，直到锅里的油变凉。

第六步:接下来让我们开始调味，加入盐、料酒、五香粉和酱油，然后将这些调味料翻炒均匀，然后再倒入一点香醋，炒出香味，盖上盖子小火炖10分钟。

第七步:随着慢炖，肉的香味已经释放出来了，房间里充满了香味。时间到了之后，我们关火，撒上一些辣椒面。如果我们把辣椒面放在火上，温度太高，辣椒面很容易炸黑。辣椒面被油浸润后，我们可以将其搅拌均匀。

这样做出来的肉又红又亮，看起来非常漂亮。我们把炸好的肉放在一个干净无水的容器里。只要没有生水，煮熟的肉放在冰箱或通风处半年都不会变质。这样做出来的肉又酸又辣又好吃，味道特别正宗。刚和馒头一起煮的肉非常令人满意。

小贴士:

1.有些人在做肉的时候不得不去皮。事实上，肉最好的肉是肉的皮，它很有弹性，所以不要扔掉。

2、前腿肉比后腿肉更嫩，脂肪不能太少，否则油很少，瘦肉会变得更干。

3、醋可以用来制作蝎子肉，这样可以达到去腥增香的目的，但是不要放白醋，吃起来真的很醇香。如果你不能吃这种酸味，你可以不放它，或根据你的口味少放它。