蒸鸡蛋很简单，就是加点水上锅蒸。然而，加多少水和水的温度都是很有讲究的。如果你加太多水，鸡蛋液不会凝固，如果你加太少水，鸡蛋液会硬而不光滑。要想蒸出好看又好吃的蛋羹，必须掌握好水量、水温和火候。接下来，让我们看看如何蒸蛋羹。

蒸蛋技巧

1.鸡蛋放入碗中时，搅拌至蛋清和蛋黄完全融合，否则蒸出来的蛋羹不好看；

2、加多少水最关键，蛋液和水的比例是1:1.5，蒸出来的蛋羹口感最好。

3.有些人用蜂箱蒸蛋羹。这是因为鸡蛋是用冷水蒸的。蒸鸡蛋最好用40度左右的温水。

4.充分搅拌的蛋液不能直接下锅蒸。蛋液中有白色絮状物和大量气泡。用漏勺过滤一下，让蛋液更细腻；

5.上锅蒸之前，先把蛋液表面的泡沫清洗干净，再用一层耐高温的保鲜膜或锡箔纸包裹起来。如果没有，可以扣一个盘子，用牙签戳几个洞，这样蒸出来的鸡蛋羹表面光滑完整。

6、锅中加水煮沸，然后加入鸡蛋液，这样煮得更快，口感更嫩。

首先，虾蒸蛋

食材:鸡蛋、日本豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油和香油。

1:将大葱和青椒洗净，切成细丝，放入水中浸泡；

2: 3个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清充分融合，加入1.5倍量的温水，最好是40度左右的水，再加入少许盐搅拌均匀；

7:将蛋液蒸至凝固后取出。将煮好的牛肉酱淋在鸡蛋上，撒上少许葱花即可。

入口即化的蒸蛋，基本上没有人不爱吃！蒸蛋是日常生活中最常见的营养食品。老人和孩子应该每天蒸一碗来补充蛋白质。我还记得小时候，每天我爷爷都会在电饭煲上放一个碗，泡在米饭里，别提有多香了。但就是这样一个普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。

3.将日本豆腐切块铺在盘底，用滤网将蛋液筛入豆腐盘中，撇去蛋液上的泡沫；

4:也可以在盘子上裹一层锡纸，或者盖上盘子。用牙签戳几个小孔方便排气，用开水下锅蒸10分钟左右；

5:将大虾去头，取出虾线洗净，用刀片划开，虾尾处不要断片；

6:锅中蛋液蒸至凝固后，放入大虾蒸3分钟；

7:蒸好的鸡蛋羹上淋上蒸鱼豉油，放上葱丝和青椒丝，淋上少许热油激发香味，就可以做了；

第二，牛肉酱蒸鸡蛋

食材:鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒。

1:牛肉洗净，剁成肉末，葱姜蒜洗净，切块；

2:碗中打入4个鸡蛋，加入少许料酒、白胡椒粉和盐拌匀；

3:碗中加入鸡蛋液1.5倍量的温水，搅拌均匀，用筛子过筛，撇去泡沫；

4:碗上裹一层保鲜膜，戳几个小洞，上锅用开水蒸熟；

5:热锅倒油，放入牛肉翻炒至变色，加入葱、姜、蒜和料酒炒香，然后加入少许豆瓣酱炒出红油；

6:牛肉加生抽、老抽、糖、香醋和少许淀粉水煮至汤汁浓稠；