1.香辣蟹是四川省的经典传统名菜，属于川菜。

2.今天刘太太就来分享一下“香辣蟹”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻和味精。

4.先把螃蟹清洗干净。我们都买母蟹，母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的。用牙签挑起肚脐，拔出来清洗干净，然后用刀在中间切开。在切口处蘸一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来了。

5.准备洋葱，放入碗中备用。将去皮的土豆切成条状，将一把大蒜对半切开，切一段葱，准备几个干辣椒，将葱切成碎末，然后准备一些提前炒好的花生。油温五成热时，下锅炸螃蟹，先别碰，炸好了再翻面。开始的时候翻一下，切口处的粉末很容易脱落。

6.设置后，再次翻转它，然后将其捞出。然后把切好的土豆放在锅里煎一下，煎好后就可以取出来了，把年糕放进去，稍微上油就可以取出来了。锅中留少许底油，先将大蒜和大葱放入锅中炒香。

7.爆香后，倒入洋葱翻炒，然后倒入炒好的年糕和螃蟹。然后开始调味，加入一勺黄豆酱，一勺辣椒酱，酱油，蚝油，盐不用放了，因为调料是咸的，干辣椒也放进去，搅拌均匀，然后加入一罐啤酒。

8.加入炸好的土豆片，盖上锅盖，大火烧开，转中小火焖煮三分钟。时间到了，翻炒均匀，然后加入花生，小葱和白芝麻增加味道，和少许味精。继续翻炒均匀，汤汁收得差不多的时候就可以装盘了。最后撒上葱花和白芝麻，一锅又香又辣又好吃的香辣蟹就做好了。