茄子，一种普通的蔬菜，却有着非凡的营养价值。因为它富含花青素，具有抗氧化作用。经常吃它可以防止皮肤衰老。与蓝莓这种含有花青素的水果相比，它的性价比非常高。而且因为它含有较多的粗纤维和较低的果胶含量，所以热量很低，所以女性朋友可以多吃一些。

5.准备好食材，青椒洗净切成菱形块，一小块生姜切成末，然后一把大蒜切成末，最后，将一半的葱洗净切成葱花。

6.现在我们来调一下料汁，取一个小碗，先加入一勺甜面酱和两勺豆瓣酱，然后加入少量食用盐和鸡精，最后倒入水搅拌均匀，让所有的调味料都能充分融化。

7.从锅里出来。锅热后，加入适量的食用油加热，然后将茄子倒入。翻炒两三分钟后，就可以将茄子放入盘中备用。

8.重新开锅。先把锅烧热，然后倒油。油热时，加入葱姜末炒出香味。然后，倒入青红椒，快速翻炒至辣椒断生。最后倒入茄子，一起翻炒30秒左右。将准备好的料汁倒入锅中，用铲子将食材和调味料翻炒均匀。

9.最后，转向高热。收浓汤后，将蒜末倒入锅中翻炒几下。茄子煮至软烂时，倒入少许明油。翻炒后，您可以将其端上桌，然后撒上葱花即可享用这道美味的菜肴。

[提示]

1.用醋浸泡过的茄子不容易被氧化变黑，所以这一步不可少。

然而，茄子的吃法实在太多了。煎、蒸、炸包罗万象。今天，我将教你茄子的新吃法，并带你品尝它。

需要准备的食材:茄子、鸡蛋、食用盐、白醋、青椒、红椒、姜、蒜、葱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、食用油、

具体步骤如下:

1.买回来的茄子洗净，放在砧板上，用刀去掉头尾，切成方形小丁。

2.所有的块都切好后，放入碗中，然后在碗中加入半勺食用盐和少量的白醋，然后加入适量的水，水的量以茄子为准。最后用手抓拌均匀，放置五分钟左右。

3.取一个小碗，破壳打入三个鸡蛋，滴入少量白醋或加入少许盐去腥，然后用筷子将碗中的鸡蛋充分搅拌均匀备用。

4.控水后取出浸泡好的茄子，放入另一个大碗中，然后将鸡蛋液倒入碗中，用筷子将茄子和鸡蛋液充分搅拌均匀，使每个茄子上都覆盖一层鸡蛋液，最后放置五分钟左右。

2.因为茄子上沾满了蛋液，所以你必须在入锅后炒一会儿，以防止它不熟。