母液的制备

做50公斤的母汤。

在大缸中加入50千克水，然后依次加入:白芷100克、八角73克、丁香6克、干姜38克、花椒20克、茴香107克、桂皮65克，再加入8克鸡肉调味粉、250克黄焖鸡膏、2瓶东古酱油、半瓶金标酱油，加入适量盐，将水煮沸约10分钟。

扒鸡加工工艺

今天是农历腊月二十三，北方的小年。从今天开始，人们开始准备置办年货，迎接新年的到来。在我们当地，今天是“祭灶”的日子。俗话说，23个蜜瓜粘手。晚上要祭灶，也就是送灶王爷上天的习俗，晚饭吃面条，给灶王爷吃芝麻糖也叫祭灶。事实上，这是一个在新的一年里祝福许多祝福和财富的愿望。当然，仅仅吃面条是做不到的。毕竟快春节了。今天，与亲戚分享一道美味的食物可以为年夜饭的餐桌增添许多色彩。这道菜的名字叫:徐水叫化鸡，是河南郑州的一道名菜。让我们来看看它的具体方法:

将鸡肉（新鲜鸡肉或冷冻鸡肉，不能剖开）浸泡在水中，加入约6克土鸡调味粉和适量姜片，浸泡30至60分钟，用沸水将鸡肉焯至变胖，放入冷水或冰水中，烧掉羽毛，剁鸡爪，从尾部开始依次放入一小勺盐（10克）、2至3片姜和姜。！！），加入土鸡调味粉6克，八角15个左右，生姜一整片，小茴香20克，白芷10片左右，黄焖鸡膏200克左右，盐2勺，加箅子将鸡肉压入汤中，大火烧开，保温40分钟左右，关火炖一夜，第二天取出食用。同时，将所有香料取出并扔掉，并每天腌制鸡肉。

注意事项:

1、不能糊锅

2.每半个月过滤一次高汤。

3.油的厚度需要撇去。

4.夏天每24小时煮一次高汤，防止酸败。