猪肝是动物内脏，属于杂碎和水。很多人嫌脏不吃，其实是错过了好东西。猪肝的营养价值很高，不输给猪肉。

富含蛋白质、铁、维生素A、维生素C等人体所需的营养物质，其中蛋白质达到19.3克，相当于牛肉；铁含量为22.6毫克，是菠菜的8倍。维生素A4972微克是胡萝卜的近10倍。经常吃猪肝，可以养肝明目，养血，老少皆宜。

但是，猪肝是猪的排毒器官和造血器官。它不仅含有大量毒素，而且有很浓的血腥味。所以，想吃猪肝，一定要洗干净。你知道怎么清理它吗？

另外，猪肝最常见的炒法就是炒。很多人炒的又老又硬，是方法不对造成的。今天就和亲戚们分享一下做猪肝的技巧。喜欢吃的朋友不要错过。

我二叔是餐厅厨师，干了30年，经验丰富。他跟他学会了炒猪肝的正确做法，还能炒出家里餐馆的味道，嫩滑可口，好吃又经济。

猪肝的价格很便宜，几块钱一斤，炒一盘的成本不到10块钱，而饭店的要几十块钱，太贵了。

煮猪肝有两个关键点，一是如何清洗猪肝，二是如何去除猪肝的腥味。下面我就跟爸妈详细说说，分享一下好吃的“炒肝尖”方法，滑嫩可口。吃米饭简直太贵了，至少能吃两碗。

【砀肝尖】

新鲜猪肝1块，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳1把，大蒜1个，盐，生抽，老抽，啤酒，蚝油，淀粉，食用油，糖。

1.木耳用清水浸泡，洗净，撕成小朵。黄瓜和胡萝卜洗净，切成菱形块。大蒜去皮，切蒜片。

2.猪肝先用清水洗净，切成薄片，一定要尽量薄，放入清水中，用手洗净，抓去里面的血。洗几遍。当水变得清澈时，意味着里面所有的脏东西都被洗掉了。

3.将清洗干净的猪肝沥干，放入碗中，加入适量的啤酒，用啤酒将猪肝洗净。很多人会用料酒，厨师说啤酒很有效。啤酒中含有麦芽的气味，有很好的去腥增香作用，还能排除毒素。再用手抓几分钟，让猪肝充分吸收啤酒。

4、3分钟后，倒掉多余的啤酒，加入适量的盐、酱油、蚝油、淀粉，继续用手抓一会儿，给猪肝上浆，这样可以锁住猪肝里的水分，煎的更嫩。

5.搅拌均匀，倒入适量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟，使猪肝入味。

6.混合一碗汁，在小碗中加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉，用筷子搅拌均匀，用汁调味，味道更均匀。

7.锅中油烧开，五成热时倒入腌制好的猪肝，快速翻炒半分钟，待猪肝变色后立即上桌。锅里留底油，先倒入胡萝卜翻炒，再放入黄瓜片和木耳半分钟，快速翻炒一会儿。

8.休息后倒入猪肝，倒入事先准备好的汁液，翻炒均匀，加入蒜末，再次翻炒均匀，即可出锅。猪肝好吃，滑嫩可口。

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炒猪肝的两把钥匙

1.清洗猪肝

猪肝洗不干净，根本洗不干净。需要切片手洗，把血和脏东西洗出来，减少腥味。

2、猪肝去腥

去除鱼腥味的方法是腌制。调料有啤酒和蚝油两种，能有效去除鱼腥味。腌制后的猪肝很好吃，口感滑嫩，无论怎么炒都好吃。

炒猪肝要想好吃，有两个关键教你技巧，滑嫩可口，干净无味。