②我们把皮蛋和咸鸭蛋放进锅里，不加水，再加一点盐，防止鸡蛋打碎。大火煮，水开后继续煮5分钟左右。取出皮蛋和咸鸭蛋，剥去外壳。将皮蛋切成小块，将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离，分别切成小块。香肠和大蒜也去皮，放入碗中。

小贴士:将皮蛋、咸鸭蛋煮熟，蛋黄会凝固，容易切，口感会更好。咸鸭蛋的蛋黄和蛋清是分开的，方便汤汁入味。

(3)热锅冷油，放入蒜和咸鸭蛋黄翻炒。炒蒜香，炒咸蛋黄好吃。

(4)待咸鸭蛋蛋黄沙沙作响，锅底出现气泡时，倒入皮蛋和火腿肠，继续小火翻炒片刻。

⑤加入没有全部配料的开水，大火煮。把锅里的水烧开，在中国煮。煮久了，汤就有味道了。

6.等到锅里的汤煮到浓稠发白，改小火。

⑦倒入苋菜，大火烧开。记得用铲子翻炒苋菜，快速煮熟。

⑧待苋菜熟后，加盐和生抽调味，炖几十秒，即可食用。

【马宝贴士】

把家常菜版的汤苋菜的所有步骤都分享给了家长。你记住这两个提示了吗？其实还是有几点需要注意的，可以套用到很多家常菜上。

(1)苋菜叶片多，也是一种需水量很大的蔬菜。反复浇水会使叶子粘上污垢等杂质，要用淡盐水浸泡。

(2)在购买苋菜之前，我们需要知道它是做汤用的苋菜，还是炒菜用的，还是做馅用的。苋菜有很多汤，适合做汤。青苋菜汤少，吃起来脆嫩，适合炒菜或做馅。

(3)我们挑选苋菜时，捏一下茎，容易看出苋菜是嫩的。如果茎粗，不易折断，说明它有点老了。我们再来看看苋菜叶。如果叶子湿润不萎蔫，可以考虑购买。

苋菜又叫老男孩、老男孩、三色苋菜等。苋菜有两种:红苋菜和绿苋菜。苋菜有一种天然的红色素，炒出来的汤呈紫红色，特别好看。有时人们为了给包子和馒头上色，会加入苋菜汁。用青苋菜炒出来的汤比较清亮，两者味道差不多。

这个季节的苋菜一般2-4元/斤，比较便宜。苋菜除了价格实惠，还含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、钙和铁。随着春天渐行渐远，气温一天比一天高，人体营养流失严重，需要及时补充。苋菜既能补充需要，又有助于消暑，所以又被称为“长寿菜”。

经常吃苋菜的人都知道，我们家做的苋菜总感觉干干的，不像酒店做的那么软。这是为什么呢？据说“失败是成功之母”。经过多次失败，只要掌握两个窍门，做出来的苋菜比厨师做的还好吃。

技巧一:加猪油。

所有用肉油炸的素菜都比直接用植物油炸的更软更香，炸出来的白油又亮又漂亮。苋菜属于叶菜。一路通过运输送到人们手中，失水严重，感觉不如小油菜滋润。用猪油炒制锁住水分，所以味道更好。

技巧二:揉捏。

我们买的苋菜基本上已经长得很大了，茎叶比鸡毛和上海青还硬。我们反复搓吧，这样可以捏碎它的筋，口感更好。

“自制版汤苋菜”

材料:苋菜400克、咸鸭蛋1个、火腿肠1根、皮蛋1个、蒜、盐、猪油、酱油。

(1)我们挑嫩的苋菜，去掉尾巴。如果我们买的苋菜比较大，就需要把叶子掰下来，把嫩尖留在顶端，其他的都扔掉。苋菜用淡盐水泡10分钟，反复搓一会儿。再洗3遍左右。

小贴士:我们搓苋菜的时候，可以用双手搓，碰到叶子根部就更用力了。苋菜越大，灰尘越多。不能用太大的力气，防止汁从苋菜叶上蹭出来。

俗话说“一两苋菜一两金”，随着春天的即将结束，夏天的食材也悄然开始走进我们的视野。喜欢新鲜的鸡毛菜、脆黄瓜、细长的丝瓜、糖醋西红柿等。，他们争先恐后地占领市场。苋菜在众多食材中独树一帜。它没有华丽的外表吸引人，也没有特别的味道让人回味无穷，但它的营养价值和经济价值是有目共睹的。