重庆猪肉是四川当地的家常菜，也是第一道家喻户晓的川菜。重庆猪肉的意思是煮好后再放锅里煮。说起煮猪肉的传统，民间一直流传着这样一个传统故事。清朝末年，一个叫凌的人因为政治失意，回到家乡学习烹饪。他先把猪肉切片，彻底煮熟，然后用油炸做了这道菜。因其口感独特，色泽红润，肥而不腻，色香味俱全，是下一餐的首选。所以一直流传下来，但因为多次烹饪会使肉的营养流失，所以通过现在的改良，肉质鲜嫩香浓，同时营养也大量保留，就成了我们现在吃的川味猪肉。

川味猪肉的味道之所以能受到家家户户老百姓的喜爱，是因为它的制作步骤和配料非常讲究。主料是鲜五花肉、郫县豆瓣酱、香葱、辣椒、姜片、香葱、料酒。配菜是一些青椒和蒜苗。猪肉一定要新鲜，这样做出来的猪肉吃起来肥而不腻。

郫县豆瓣酱要想有浓郁的酱香和正宗的口感，可以说是点睛之笔。郫县豆瓣酱回味咸甜，酱色红润，能使煮熟的猪肉口感更有层次感，色泽更鲜艳。

我们洗五花肉的时候，是放在有冷水的锅里，加料酒和香葱大火煮。水煮五花肉的皮是白色的，可以很容易地插进一根筷子取出来。冷却后，切成片。在这里，家长要注意，熟肉一定要冷却。冷却后，肉更容易切成形状，它会有晶莹剔透的纹理。切肉的时候一定要顺着肉的纹理切，这样肉会更有嚼劲。我们把一些配菜切成菱形，这样会让菜更好看。大蒜和生姜切成小块备用。

热锅热油，将肉片放入锅内炒一会，然后让我的花肉的肥油流出，使肉片香而不腻，将肉片炒成金黄色，加入豆瓣酱搅拌均匀后加入一些辣椒粒，小火翻炒，激发豆瓣酱中红油和辣椒的香味。最后在锅中加入酱油和料酒。如果你想改善味道，最好加点甜面酱。甜面酱的甜味可以让煮出来的猪肉咸甜。做菜前加蒜苗和一些青红椒，颜色会更美。炒好后加入糖和盐，搅拌均匀后再煮。这里需要注意的是，因为甜面酱本身是甜的，所以不需要放太多的糖。郫县豆瓣酱可以让煮熟的猪肉更咸，所以不用放太多盐，一点点就够了。这样一道酱香浓郁，肥而不腻的传统川菜就完成了。

顾名思义，川味猪肉又熟了。如果你第一次做的菜没有吃完，用炒菜加热后味道会更鲜美。这道色香味俱全的传统川菜你学会了吗？一定要亲自尝试！