练习2:

准备鸡蛋、葱、蒜、盐、东北大酱、料酒、香油。先将鸡蛋打匀，蛋液中加入少许盐和料酒。葱花切段，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜泥备用。将锅里的油加热，倒入蛋液，翻炒至小块。

重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜炒香，然后倒入东北味噌炒匀，并加少量水，避免烧焦锅底。将酱汁翻炒后放入鸡蛋块中。将鸡蛋炒熟，倒入少许香油即可食用。煎蛋酱更香更嫩，大酱的味道更丰富。

无论拌饭还是蘸菜，味道都更好。东北蛋酱独特的口感逐渐受到更多人的欢迎，制作成本低，时间短。炎热干燥的季节，如果吃不下或者没时间，可以做鸡蛋酱，很受家人欢迎。

酱油是东北人一年四季的重要调味品。尤其是在蔬菜丰富的季节，每隔几天餐桌上就能看到酱菜。没胃口的时候可以做点鸡蛋酱，吃超级大餐。蛋酱的做法简单，但是味道不一样。我们来看看怎么做。

练习1:

准备适量的油，鸡蛋，东北酱油，少许水，适量香油。配料的多少根据个人口味控制。先加少量水稀释东北大酱。将鸡蛋打在碗里，用筷子打成泡沫备用。将油烧开，将蛋液倒入锅中。

这里要注意蛋液的火候，不要把鸡蛋煎到变成固体。当蛋液还比较稀的时候，把稀释后的东北味噌倒入蛋液中，搅拌几下，让鸡蛋和东北味噌充分混合。稀释后的酱油不容易糊锅底，口感更好。

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