3.炒猪肝的时候要用淀粉包裹，这样猪肝就不会炒的那么硬了。把水炒干就行了，炒太干就不咬了。

许多人喜欢吃猪肝，因为它口感嫩滑，营养丰富，含有大量的铁、维生素A等。经常食用可以养血明目，是一种老少皆宜的食物。

猪肝好吃但是不好做。毕竟是动物内脏，有很浓的鱼腥味，而且还是排毒器官，残留的毒素很多。怎样才能清洗猪肝？很多人只是简单的用水冲洗一下，这样猪肝就洗不干净了，做出来的菜特别难吃。

我来跟爸妈说说猪肝的正确处理方法，教他们一个好吃的方法，比风干牛肉好吃。

【辣椒猪肝】

准备好鲜猪肝、花椒、干辣椒、蒜、香葱、姜、盐、生粉、胡椒粉、白芝麻、鸡精、香菜、食用油。

1.清水洗净面洗，切成薄片，放入碗中，加入适量清水，手洗2分钟，抓去血水，倒掉，再洗一遍，冲洗干净，沥干。这干净吗？还没有。下一步至关重要。

2.猪肝加入适量食用碱、盐、葱、姜片，用手搅拌均匀，腌制10分钟。葱、姜有杀菌除臭的作用，而食用碱还能吸收猪肝的腥味，盐能让猪肝提前变味。

3.10分钟后，再次用清水洗净猪肝，沥干水分，猪肝会变得很干净。

4.猪肝再加入盐、胡椒粉、生粉，用手搅拌均匀，猪肝裹上一层生粉。生粉可以锁住猪肝中的水分，保持猪肝鲜嫩。

5.切一些葱花，姜切段，蒜捣碎，干辣椒切段。炒锅倒入适量食用油，油量要多一点，加热至六成，倒入处理好的猪肝，小火煎。

6.猪肝下锅后不要马上翻面。炸成型后用铲子搅拌，这样猪肝受热均匀，不粘在一起。炒的时间比较长，至少要耐心10分钟。目的是把猪肝里的水都煎出来。颜色金黄后就可以捞出沥油了。

7.准备另一口锅，倒入和炒菜一样多的油，烧至五成热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒，再多放入花椒、干辣椒，使其入味。

8.翻炒出香味，倒入炒好的猪肝，大火快速翻炒2分钟，让猪肝吸收香味、辣味、麻味，再加入葱花、芝麻、盐、鸡精调味，炒匀后即可食用。

制备的辣椒猪肝口感干、香、辣，比风干牛肉更有嚼劲。这是非常令人愉快的和简单的制作。喜欢的朋友请尝试一下。

【技能百科常识网汇总】

1.猪肝要切片洗净，和水接触面积大，可以洗得更干净。不要用水洗，要用手洗，把血弄出来，这样才能去掉腥味。至少要洗2~3遍，才能把血彻底洗干净。

2.洗好的猪肝要用调料腌制，进一步去腥，然后漂洗，这样猪肝才能洗得很干净。

猪肝的正确做法，血毒素完全没了，香辣入味，比风干牛肉还嚼劲。