配料:猪肉、蒜苔

调料:油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉。

生产步骤:

1.首先选猪肉，不要用纯瘦肉，吃起来太柴，选前腿肉加一些肥肉吃起来特别香。然后把猪肉切成块，吃起来会更过瘾。

2.切猪肉。再加点酱油，料酒，几个辣椒腌一会，这样腌出来的猪肉炒起来很香很好吃。

3.蒜苔切段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净，油炸。这样，蒜苔丝就是整道菜的灵魂。除了保留了蒜苔的麻辣元素和营养，吃起来会很甜很脆，但不辣。

4.接下来切一点姜丝。可能很多人不知道，姜丝在这道菜里有非常明显的脱腥作用。炒姜丝一点腥味都没有。

你喜欢蒜苔炒肉吗？很普通的家常菜，但也是上座率很高的一道菜。蒜苔虽常见，但营养含量和价值很高，具有提高免疫力、通便、降脂降压、养肝等功效。如果你喜欢这道菜，就来和我一起做吧！

5.调个酱，空碗加点酱油提味，料酒去腥，加盐提味，味精刷新，少量淀粉拌匀。

6.现在烧热锅，加入少量油，油温40%左右，倒入肉片翻炒。这里注意用小火炒，这样才能炒出油来，而瘦肉不是柴。炒肉片有点焦黄，满屋飘香就捞出来了。

7.将半勺郫县豆瓣放入锅中翻炒。加豆瓣的主要目的是为了增加一点酱香味和汤的红色，但切记不要加太多，否则会盖过蒜苔的香味。

8.倒入姜丝炒香后转大火倒入蒜苔炒匀。

9.倒入肉片翻炒至蒜苔即将断裂，倒入汁液快速翻炒10秒，再倒入一些醋激发最后的香味，翻炒10秒，然后关火翻炒均匀。与大多数做法不同的是，这样做出来的蒜苔炒肉，既保留了蒜苔的香脆口感，又不辣。当然，煎的时间一定不能太长，这样腌制煎出来的猪肉，吃起来肉香浓郁，香味十足。

注意:

1.蒜苔用盐腌一会再炒，是整道菜的灵魂核心。

2.猪肉最好选择肥一点的前腿肉，五花肉也可以。猪肉炒之前一定要腌制，这样吃起来更香。腌制时不要加水和淀粉。

3.一定要用姜丝，有明显的去腥增香效果。