无论是年夜饭还是正月里在家招待客人，都有一道菜是父母喜欢吃的，那就是猪蹄！因为过年吃猪蹄象征着赚钱，意味着新的一年发大财。所以只要端上这道菜，就算是正在减肥的女士，吃一块也会发财！

其次，很多地区过年吃猪蹄讲究只吃前蹄，因为前蹄是偷家里的钱，后蹄是把钱往外推！但无论如何，每年临近春节，市场上的猪蹄绝对是最火的年货之一。毕竟中国人喜欢在这个喜庆的节日里借菜求“吉言”！

猪蹄不仅漂亮，而且营养丰富。它们不仅含有丰富的蛋白质、维生素，还含有大量的胶原蛋白，尤其是猪蹄还富含铁、钙、磷、镁等微量元素。此外，他们在春节期间处于寒冷的冬季，这也符合民间“冬季进补”的饮食理念。

但是，过年吃猪蹄，不仅做菜重要，调味也很重要。因为猪蹄的皮比较厚，里面既有猪毛又有鱼腥味。如果处理不好，会很糟糕。所以很多朋友做猪蹄的时候，都会加入葱姜料酒和各种大料。

但是，说实话，并不是所有的人都能掌握各种香料和调味料的比例。尤其是香料，用多了香料的味道会很浓，放少了鱼腥味就不散了。所以，今天我就和爸妈分享一个炖猪蹄的方法，只有4种食材。猪蹄不仅软而不烂，而且有嚼劲，关键是不腥！

【炖猪蹄】——做法简单，软而不烂，无臭。配料:猪蹄、酱油、蚝油、陈醋、白醋。

第一步:炖猪蹄，首先要把猪蹄上的毛清理干净，但是众所周知，猪蹄上的毛又短又密，其次是根深蒂固的部位多，很难拔。所以，我的方法是先用火。烧的时候注意把猪蹄切面上的猪皮翻过来用火把烧，这样猪皮里面的猪毛就可以清理干净了。

第二步:将猪毛清洗干净，放入锅中焯一下，然后放入冷水中。焯水时，加入3茶匙白醋。大火烧开后，再继续煮10分钟，关火取出。

小贴士:焯水和白醋的作用是去腥；第二，白醋可以加速猪蹄的香脆口感，也可以加速猪蹄的“变软”速度。就像炖牛肉的时候，加一点醋可以让牛肉更软更烂。这就是原因。

第三步:取出猪蹄，翻锅，趁热加入8茶匙生抽、3茶匙蚝油、1茶匙陈醋，用手反复抓匀，腌制30分钟。这样做的目的是为了让猪蹄更入味。

第四步:猪蹄腌制好后，放入锅中，加入适量的水，加入酱油200克，蚝油50克，陈醋30克，白醋半茶匙。大火烧开后，转小火，炖至汤汁粘稠，再收干汁。

小贴士:很多朋友会质疑卤制的猪蹄加醋后会不会有酸味。其实醋在长时间烹饪的过程中早就挥发了，量也不多，不会影响口感！

其次，猪蹄经过腌制，用醋腌制后，猪蹄的口感介于软而不烂之间，吃起来有点硬。如果你没有尝试过这种做法，不妨一试。不仅味道好，关键是没有腥味！最后再重复一遍，猪蹄的这种做法，不需要香料，也不需要盐，只要四种食材，酱油，蚝油，陈醋，白醋。

【如何辨别“药水”泡过的猪蹄】

很多朋友买猪蹄，都是白白胖胖的大猪蹄。其实猪蹄的原色看起来应该更白一点，其实是淡黄色。如果猪蹄太白，就要慎重购买。他们可能被浸泡在“药水”里。

有些商家为了让猪蹄看起来漂亮，会用“双氧水”浸泡猪蹄，泡出来的猪蹄颜色很白；有的商家“会用“烧碱”，这样泡出来的猪蹄会变大变肥。

一般来说，辨别猪蹄是否经过“药水”浸泡，首先看颜色，猪皮呈白色和黄色，颜色越自然越好；再看外观。如果看起来胖，就用手按。如果没有弹性，基本属于汽水泡。最后就是闻闻味道。如果有微微刺鼻的味道，基本上就是泡过“药水”了。反而带着淡淡的腥味，是正常的猪蹄！