剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有另外两个名字，分别是“吉祥如意”或“开门开”。不仅名字好听，而且外观“繁华”，味道咸辣，非常适合家宴或餐桌。不要说出去请客了。当它出现在家庭聚餐时，鲜红的颜色，鲜嫩的鱼肉，美好的寓意，绝对让你成为主人~ ~ ~ ~(收起)

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟。主料:鱼头:1红剁椒:150g米酒:10ml香葱:20g姜:20g萝卜:80g油:80ml香油:30ml辅料盐:3g米酒:10ml胡椒粉:1g剁椒鱼头:步骤。

1.鱼头洗净后，纵向对半切开，保留鱼皮的一边相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2.在鱼头两侧撒上一些米酒，然后抹上3克盐和白胡椒粉，在鱼面上搓一会儿，腌制20分钟就可以入味了。

3.将香葱切碎，将10毫升米酒加入切碎的辣椒中，搅拌均匀。把姜和白萝卜切片，放在一个大盘子里。

* * *因为剁椒是咸的，所以要适当减少盐的用量。

4.将腌制好的鱼头，鱼皮朝上放在姜、萝卜上，表面撒上剁椒，放入盛有开水的蒸锅内，盖上锅盖，蒸10分钟左右。

5.蒸好的鱼头，取出盘子，滗去盘中多余的水，撒上葱花。

6.另起锅烧热，锅热后倒入油和香油，趁热浇在鱼头上。

小贴士* * *鱼头可以是胖乎乎的鱼(鲢鱼)、鲢鱼或草鱼。尽量选择2斤以内的，不然家里的蒸笼装不下。

* * *剁椒是湖南湖北的特色调料。它是由新鲜的红辣椒、盐和大蒜制成的。它又辣又咸，可以直接吃，也可以作为调料加工。另外还有盖章的青椒，可以和红剁椒一起用。