5.从锅里倒油。油热后，倒入姜末和蒜末。蒜味出来后，加入豆豉再次翻炒。然后，可以把剁碎的辣椒和剁碎的泡椒放在一起。最后转小火，慢慢熬出浓稠的酱汁。

6.这个时候酱汁不够醇厚。可以加一勺白糖、一勺蚝油、少许盐、一勺鸡精、适量酱油、适量料酒去腥。将锅内所有调料翻炒均匀，当浓烈的辣味飘出时，即可装盘待用。

7.准备一个能装鱼头的大盘子，把两根筷子分别铺在盘子上，把去掉葱姜的鱼头放在筷子上，这样鱼头受热更均匀。然后，把鱼头均匀地裹上酱汁。

8.先把蒸锅里的水烧开，然后转中火，再把鱼头放进去蒸十分钟左右，就可以出锅了。

9.撒上葱花，趁热倒热油。当热气腾腾，香味四溢的时候，这个剁椒鱼头就做好了。

【恋爱小贴士】

1.去除鱼头中的黑膜，可以很好的去除鱼腥味，不影响口感和风味。

2.也可以用猪油代替食用油，因为猪油可以更好的激发酱料的风味。

3.剁椒酱盖在鱼头上的时候，一定要完全盖在鱼头上，这样整个鱼头的味道才能均衡可口。

[剁椒鱼头]

需要准备的食材:一个鲢鱼头、蒜、姜、剁椒、泡椒、小葱、料酒、豆豉、食用油、白糖、食用盐、蚝油、鸡精。

具体步骤如下:

1.为了节省鱼头加工的时间，可以直接从菜场买加工好的鲢鱼头，回家后再简单加工。用刀刮去鱼头内多余的黑膜，然后用清水洗净，将血水和未处理的内脏处理掉。

2.鱼头彻底清洗干净后，放在砧板上，在其表面切几刀，可以更好地入味。处理后放入碗中备用。

3.将姜剁成姜末，葱切成小块，放入空碗中，倒入适量料酒，用手捏出葱姜汁。然后把葱姜汁均匀的浇在鱼头上。可以用手均匀的涂在鱼头上。记得内外抹开，让葱姜汁被鱼头充分吸收。之后，放置十分钟左右。

4.准备适量的蒜和姜，切碎放入小碗中备用。准备几勺剁碎的辣椒，放在细网漏勺里，用小勺压一下，把里面的汁挤出来。之后准备一些泡椒和一把豆豉，剁碎后和剁碎的辣椒放在一起备用。最后切一些葱花，所有食材都准备好了。

春天到夏天，秋天到冬天收获，鱼的美味永远不能忘记。今天我就教爸妈做一个剁椒鱼头。喜欢吃辣的朋友。因为用这种方法做出来的剁椒鱼头完全可以和饭店厨师做的媲美，湖南人都说吃起来很奇妙。