3.准备一瓶剁碎的辣椒酱。剁椒酱是用新鲜辣椒腌制的。鲜、辣、爽、味十足。是制作剁椒鱼头的主要食材之一。将油烧开，放入蒜蓉姜末和野辣椒，炒香，然后舀入几勺剁椒酱，根据个人口味依次放入蚝油、生抽、蒸鱼酱油和盐。煎好后关火。

4.剁椒炒好后，准备一个盘子，底下放点姜丝，把鱼头放好，再铺一层姜丝。蒸鱼和海鲜的时候，适当放一些姜丝，可以起到很好的去腥作用。屡试不爽，尽量不要省略。这是至关重要的一步。

5.把炒好的剁椒按顺序放好，均匀的铺在鱼头上，然后倒入适量的蒸鱼酱油，把水烧开，水烧开后把鱼收起来，盖上锅盖蒸13分钟，根据鱼头的大小调整时间，一般12-15分钟左右。

6.撒一把葱花，从锅里烧热油，热油淋透。热油激发香味，刺激上面的香味。用这种方法制作的剁椒鱼头色泽艳丽，色泽鲜艳，肉质细嫩，肥而不腻，口感绵软可口。

总结1。在处理胖乎乎的鱼时，一定要清洁黑膜、鳃和牙齿。这里是鱼腥味最大的地方，一定要清理干净，不然会很难吃。

2.鱼上碟时，在鱼底和鱼身铺上一些葱姜丝，这样蒸出来的鱼腥味小，气味小，能带来意想不到的美味。

3.蒸鱼的时候，可以观察鱼眼睛的状态。当它鼓起来的时候，就证明它被蒸熟了。一般情况下差不多十几分钟，不宜蒸太久。

“剁椒鱼头”被评为“中华美食”，是湖南十大经典名菜之一。菜肴色泽红亮，味道浓辣。在清蒸的过程中，剁椒的味道潜移默化地渗透到了鱼肉中，鱼头的“鲜”和剁椒的“香”搭配得恰到好处。

剁椒鱼头麻辣咸，是湘菜的亮点。这道菜以鲜辣为主，肉质细腻，肥而不腻，清香可口，非常适合爱吃辣的人。简直欲罢不能，回味无穷。

制作鱼头的主要材料是鳙鱼，也叫鲢鱼、胖头鱼、鳙鱼、包头鱼等。鳙鱼最大的特点就是头大。这条鱼是专门用来剁椒的，别人争着吃！比谁的头大。

鳙鱼是一种食用价值很高的淡水鱼。它的肉是白色的，细嫩可口，又大又肥，入口不腻。此外，它还有很多营养价值，高脂肪，高蛋白，低胆固醇，富含维生素和微量元素。可以清蒸红烧，益脑助记忆。

剁椒鱼头食材:{肥鱼，葱花，剁椒，姜丝，野辣椒}

调料:{蚝油，生抽，清蒸鱼和酱油，盐}

1.鳙鱼，也就是胖乎乎的鱼，是做剁椒鱼头的首选。水产市场一般都有，商家可以帮他们处理好。鱼头、鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏都清洗干净，尤其是黑膜。必须刮干净，这是这些鱼腥味的主要来源。

2、用一把锋利的菜刀，把鱼头从中间劈成两半，就是这样的动作，也比较讲究。上面可以切成段，下面和鱼面连在一起。不要切段，加入适量葱姜丝、料酒、白胡椒粉，拌匀，腌制一会去腥。

湘菜，又称湘菜，早在汉代就已成型，在湘河流域形成了独特的饮食文化。做菜讲究六个字，“辣、软、嫩”，朗朗上口的菜有“椒炒肉、剁椒鱼头、麻辣鱼头”。只有一个字“辣”永远不变。