4、煮好后要迅速冷却。如果长时间高温保存，叶绿素流失太多，会变黄。

煮毛豆，避免直接煮，又黄又无味！记住4个小贴士，比夜市好。

水煮毛豆是夏季夜市最受欢迎的小吃之一。毛豆是夏天上市的蔬菜。它只是未成熟的大豆，看起来是绿色的。毛豆除了炒菜，还能炒肉炖肉，特别好吃。

每年夏天毛豆上市后都很便宜。在我家，10块钱可以买5斤，买一大包煮着吃。软糯咸，既是一种开胃菜，也是孩子的“长菜”。大豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、维生素C等，对孩子的大脑和骨骼发育很有帮助，比吃乱七八糟的零食好多了。

很多人喜欢吃水煮毛豆，却发现自家的水煮毛豆离夜市很远，不仅容易变黄，而且好吃，一点都不好吃。

其实煮毛豆没你想的那么简单。把毛豆扔进锅里，加点盐，煮一下就好了。

大豆有很厚的外壳。如果你想颜色绿，味道香，你必须学会一些技巧。我非常喜欢煮毛豆。我做了十几年了。今天我就把我的经历分享给我的亲人。不能直接煮毛豆。牢记几个“窍门”，保证绿咸香浓，在夜市做出来更是美味。

“五香煮毛豆”

准备好新鲜毛豆、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、盐、食用油。

1.很多人挑毛豆。为了保证新鲜，他们会一个一个的摘，很累，也很浪费时间。其实大部分都是好的，坏的比较少。用手抓着就行，把不好的挑出来，很方便。

2.接一盆清水，加一勺食用碱，放入毛豆，用手搓5分钟，然后泡10分钟。因为毛豆表面有一层绒毛，上面会吸附一些灰尘和杂质。加入一些食用碱可以吸附脏东西，很容易洗干净。而且毛豆生长过程中会用到农药和化肥，碱可以中和农药残留。

3.泡好后，用清水将毛豆冲洗两遍，沥干水分。准备一把剪刀，在毛豆两端剪一个小洞。这一步有点累，但是一定要做。

4.准备一个锅，加水烧开，然后放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香和适量的盐，煮5分钟，然后关火，让卤水自然冷却。

5.将毛豆放入卤水中浸泡1小时，充分吸收卤水的味道。然后大火煮，加入半勺食用油，搅拌均匀，煮10分钟。

6.炒菜时不要盖锅盖，10分钟后关火。与大豆不同，毛豆新鲜，10分钟煮熟，口感酥脆。如果想吃到软糯的口感，可以煮15分钟。

7.煮熟的毛豆应立即捞出，摊放在案板上。最好用电风扇吹，最短时间内冷却。盐水冷却后，将毛豆倒入浸泡，边吃边取。越泡越好吃。

【技能百科常识网汇总】

煮毛豆时，要牢记四个技巧，保证色泽绿咸。

1.把毛豆两端切掉，让卤水快速进入内部，更入味，煮得快。

2、毛豆要“2泡”，煮前泡一次，煮后泡一次。会不会越来越咸？我不会。当毛豆的浓度与卤水的浓度一致时，就不会再吸盐了。

3.煮毛豆时，“加点油不盖”。食用油可以让颜色更鲜艳。无盖煮制温度始终保持在100℃左右，叶绿素流失较慢，不会变黄。