切好后要进行烫漂工作，这是必须的步骤。过了这一步才会有软糯的口感。水开后，把薯片放进去，加点盐，保持水开，煮2到3分钟。如果时间太短，没有煮透，薯条就不脆了。如果煮的时间过长，整个土豆就会变软，没有办法进行后续的操作，所以要把握好这个时间。取出后用冷水冲洗一下，把水擦干，因为一会儿还要在油锅里炸，不能提水，不然会溅到自己。

油锅炸之前，要挂一些生粉。有了这一步，土豆的脆度才能得到保证。先在碗里放一些生粉或玉米淀粉，再把煮好的干薯片放进去，然后左右摇晃容器，这样每片薯片都会均匀的覆盖上生粉，只需要薄薄的一层。生粉加多了口感会太软，加少了又会太硬。如果上一步土豆煮的太软，这一步就没办法操作了。

然后我就进入了油炸环节。我往锅里倒了点油，油量一定不能超过薯片。我把它彻底加热，直到油面冒烟，然后把火调到中火，再放入薯片。刚下雨的时候不要翻，因为这个时候还很脆弱，一翻就容易碎。炒半分钟后已经逐渐变硬，可以轻轻翻面，一分钟捞出来。但这并不是结束。半分钟后，再次加热油锅，放入薯条炸30秒，然后取出。这是最后的作品。

薯条的原料是土豆。要做成薯条的形状，自然是用刀切成条状。每个人的喜好都不一样。有人喜欢厚的薯条，有人喜欢相对薄的，可以切成相应的厚度。一般来说不需要太厚，但是也不能太薄。太稠的话不容易炸透，太稀的话就容易炸透。剪成8 mm宽最好。

炸薯条对孩子们有一种天然的吸引力。每次都是孩子哭着要去汉堡店，点一个汉堡，坚持再点一份薯条。虽然孩子们吃的很开心，但是父母的心在滴血，因为一份薯条太贵了，所以一小份要十几块钱，土豆很便宜，买一整份土豆不到一块钱。于是有些人就想，能不能自己在家做饭，但是每次做薯条总是不太好吃，又软又不好看，孩子也不想吃。其实有些操作流程不到位，说只要加这一步就做出了金脆薯条。