经常听到榨菜，既可以做调料，也可以做食材。最有名的是涪陵榨菜。你知道榨菜是什么做的吗？

准确地说，榨菜是榨菜原料和成品的总称。它的原料叫青菜头，是茎芥菜的三个品种之一，最常见的是儿童菜。

儿童蔬菜是我国特有的蔬菜作物，又称超级生菜、娃娃菜、母子菜。为什么这么叫？因为幼苗长到一定阶段，就会在粗大的根部被绿色的小孢子包围，就像无数的孩子把妈妈围在中间一样，非常可爱。其造型美观，有的地方还称之为观音菜，蕴含着人们对观音送子的向往。

二菜起源于四川。因为可以在阴凉潮湿的地方种植，所以一直分布在江南，成为人们餐桌上最爱吃的蔬菜之一。儿童榨菜是芥菜的一种，我们经常吃的一些榨菜是用儿童榨菜做的，一般是鲜榨菜，和老榨菜不一样。苦中略甜，面筋少，无残留，更彻底。这是一道很好的开胃菜！

很多人还不知道儿童蔬菜，第一次吃也不习惯，因为有点苦(毕竟是芥末的一种)。但如果你仔细品尝，你会发现它是一种甜绿。儿童菜肴的吃法很多，有炒、炖、凉拌、煲汤等。你想吃什么就吃什么。

儿童蔬菜营养丰富，钙、铁、磷、维生素等在各类蔬菜中名列前茅，比大白菜、豆类高十倍，比瓜类高2-3倍，硫胺素、核黄素、烟酸比大白菜、甘蓝高1-2倍。多吃儿童蔬菜可以预防口干、清火、去油腻，尤其是吃多了大白菜。