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那些被我们忽略的美食之油炸螃蟹

将河蟹用 清水冲洗，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上 上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚上小心呵护两下 炒锅用旺火 烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎 ，先煎蘸面粉处，再翻身煎其他部位。

再加酱油、白糖、姜末 、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟左右，至蟹肉熟透。 收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。

再端起炒锅， 在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。

出锅装盘时，正好地堆放在盘中即成。