您好，今天小编刀哥来为大家解答以上的问题。低看看麦芽糖的作用与大家还不知道，现在让我们一起来吧！

1、你好，下面是关于低麦芽糖是以α-1，4个字母分子为单位的键连接起来的双糖，异麦芽糖(Isomaltose)按两个按键分子以α-1，6糖按键键连接起来的双糖。

2、由于分子结构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。

3、通常情况下，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低发酵。

4、 -双歧酵母的增殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧杆菌”。

5、经过多年的临床与实际应用证明，双歧杆菌有许多保健功麦芽糖自然就受到了人们的关注。

6、但作为支链淀粉淀粉糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法浆中存在少量。

7、工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-核苷酸酶，又名核苷酸基转移酶，简称α-糖核苷酸酶。

8、它能切开麦芽糖和麦芽低碳水化合物分子结构中的α-1，6个糖按键，并能将脱离出来的一个按键残基转移到另一个按键分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α -1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、低聚异麦芽糖的性质介绍如下：甜度与白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与糖类甜度对比如下(20℃下，与蔗糖10溶液比较)：糖的种类甜度白砂糖 100 高果糖浆 165 糖葡萄糖 70 麦芽糖 40 山梨醇 65 低聚异麦芽糖浆 1MO-500 52 低聚异麦芽糖浆 1MO-900 42 高麦芽糖浆 40 低聚异麦芽糖浆(粉)味质极佳，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

10 、2、粘度低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖操作简单，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

11、 3、耐热性、耐酸性低聚异麦芽糖耐热、绝妙。

12、浓度50糖浆在PH3、120℃以下长时间加热不会终止。

13、应用到饮料、罐头及高温处理或低14、4、保湿性与防止淀粉老化低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿和品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与形成的结晶

15、面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行肿瘤，而添加低聚异麦芽糖可以防止淀粉老化，延长食品的保存时间。 p>

16、5、着色性低聚异麦芽糖所含糖美拉德而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或种类的种类、PH、加热温度及时间长短有关。

17、所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

18、6、水分活度低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75、25℃时为0.75。

19、接近蔗糖，用于代替部分蔗糖中食品配方中的换算比较方便。

20、7、冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度为果糖。

21、用于冷饮品制造，使产品松软可口。

22、8、发酵性低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。

23、添加到面包中、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧菌生长。

24、特别是在发酵乳中不会粘连正常乳酸菌发酵。

25、 9、抗裂齿性低聚异麦芽糖抗裂齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌（突变链球菌）发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，产生水不溶性的聚合物葡萄糖潘，抑制蔗糖的蛀牙性。

26、低聚异麦芽糖中糖(Panose)熔化牙齿也是儿童最常见的牙病之一，保护儿童口腔卫生、预防牙病，以低聚异麦芽糖代替白砂糖，生产防止蛀牙的食品和饮料是一项很有价值的工作。

28、10、安全性低聚异麦芽糖的最大无量在2g/kg 29%毒性蔗糖(LD50为29.8/kg体重)和麦芽糖(LD50为26.7/kg体重)中添加上述糖粉，1鼠自由用量，每日用量为异麦芽糖2.7- 5.0g/kg细胞的染色体异常试验，无任何变异原性。

31、所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的交替剂。

>32、适合替代部分糖蔗，饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶、营养饮料、补铁、补钙、补钾饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。

33、乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种牛奶。

34、糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛奶糖、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

35、甜点心：布丁、大众食品等冷饮品：烘焙烘焙食品：面包、蛋糕等。

37、另外，还有可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。

38、三、低聚异麦芽糖的受理量低聚异麦芽糖既可以添加于各类食品中，也可以直接食用。

39、因为食品有些添加低聚异麦芽糖只是为了寻求一个卖点，少量添加或根本不添加便大肆渲染，“该产品充满双歧因子”，致使一般消费者误以为低聚异麦芽糖效果不明显。

40、实践证明，低聚异麦芽糖的效果是非常显着的，其最方便、最有效、又最可控制的方法是直接食用。

41、直接食用时，其有效剂量如下：IMO-900：按成人体重60公斤计算，每日认可量为10枚硬币人体无任何副作用，但与某些药物一起服用有时会产生一些不良反应，导致胃部不适，所以，服用药物和低聚异麦芽糖的时间最好间隔2小时。

43、另外，低聚异麦芽糖属于非发酵性这里就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。