亲爱的朋友们大家好，小汤圆来为亲爱的朋友们解答以上问题。北方人腌酸菜怎么腌制，北方酸菜的腌制方法很多人都不知道。现在让我们来看看！

1.家庭如何腌制酸菜？酸菜是体现东北饮食文化特色的代表性食品。

2.如果能将时间倒退20年，深秋初冬的北方城市“囤秋菜腌酸菜”曾是全国人民总动员，一年中最热闹的场面，也是北方城市多年来的一道独特风景。

3.在今天的城市里，腌酸菜是非常罕见的。这场十几年前的全国性“运动”，正面临着失传的惨淡局面。很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。

4.豫园酸菜教你家庭科学腌制酸菜的方法:第一步:选择八九分熟的白菜为宜。

5、第二步:晒好的白菜外表不脆，开始打就可以了。

6.第三步:清洗消毒腌酸菜的缸和石头腌酸菜一定不要用塑料容器，最好用瓷缸，而花岗岩或青石是最好的选择。

7.腌制酸菜用的坛子和石头要先彻底清洗干净。如果前一年用酸菜腌制的坛子和石头需要仔细清洗和消毒，应特别注意边缘缝隙的清洗和消毒。

8、家庭可用75%酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。

9.彻底清洗泡菜坛子和压舱石并擦干。用蘸有酒精或白酒的新毛巾反复擦拭泡菜坛子的内部、边缘和压舱石。永远不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌。用带细菌的抹布擦泡菜坛子会浪费。

10.第四步:将白菜一层一层地摆成一圈，菜与菜之间不留空隙（菜可以对半切开），一层一层均匀地撒上盐，盐的用量为白菜重量的2%。放置后，在顶部白菜上压一块重约40-50公斤的压石。

11.第五步:尽可能多地腌制卷心菜，卷心菜应填充到罐子边缘以上3-5厘米。根据温度，在第二天和第三天卷心菜低于罐子边缘时加水，水不得超过卷心菜（可以随水加入卷心菜重量十分之二左右的维生素C）。

12.很多人腌制的酸菜容易腐烂，其中一个重要原因就在于缸的密封性。

13.加水后，用薄塑料薄膜封住缸口，薄膜应紧贴水面铺设。

14.很多人的酸菜缸都放在厨房里。如果它们不小心掉进几滴油里，整罐酸菜就毁了。

15.第六步:发酵过程中，罐内会产生气泡，密封罐口的塑料薄膜会随时平整紧贴水面。

16.适宜的发酵温度为8-15℃；不低于5℃，温度太低，不利于酸菜的酸爽。

17、太高了，酸菜容易腐烂。

18.最好将自己腌制的酸菜腌制一个半月以上再食用。

19.腌制的酸菜最好在一个半月内食用。如果你想继续吃，你可以把它拿出来，切好放在冰箱里冷冻。当你想吃的时候，你不需要清洗它。直接下锅味道更好。

本文到此结束，希望对亲爱的朋友们有所帮助。