你好，艾薇·巴蒂。最近小汤圆发现很多朋友对蜂蜜真假用水一冲感兴趣，知道异常蜂蜜结晶的图片还挺有意思的。今天给亲爱的朋友们梳理了一下小作品。让我们一起来看看吧。

1、。

2、蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖容易结晶。当环境改变时，葡萄糖的溶解度也会降低，不溶性葡萄糖会从蜂蜜中沉淀出来，所以蜂蜜结晶本质上就是葡萄糖结晶。

3.换句话说，任何自然成熟的蜂蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜一定不是自然成熟的蜂蜜。

4.蜂蜜不结晶的原因可能是蜂蜜种类的不同。事实上，有些蜂蜜品种在自然条件下很难结晶，因为蜂蜜结晶的难易程度实际上取决于蜂蜜中所含葡萄糖和果糖的比例。比例越大，蜂蜜越容易结晶，如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等。

5.反之，蜜籽比例越小，越不容易结晶，如枣花蜜、桂圆蜜、槐花蜜等。

6.蜂蜜结晶的难易程度会受到温度的影响，因为温度会改变葡萄糖的溶解度。温度越高，葡萄糖的溶解度越大，反之亦然，也就是说蜂蜜在较高的温度下不容易结晶，而在较低的温度下更容易结晶。

7.这就是为什么蜂蜜在夏天不容易结晶而储存在冰箱里的蜂蜜容易结晶的原因。

8.蜂蜜结晶的难度会受到含水量的影响，因为含水量高的蜂蜜过饱和度也很低(天然成熟蜂蜜的含水量约为17 ~ 25%，未成熟蜂蜜的含水量甚至可以达到50%以上)。

9.因此，即使在低温下，也很难从蜂蜜中分离出葡萄糖。最直观的表现就是这种蜂蜜的结晶速度很慢，甚至可能不结晶。

10.在储存过程中，大部分蜂蜜会因结晶而分层或变成固体，导致不懂蜂蜜结晶的消费者误以为是白糖，影响销售。所以很多蜜商采用晶核粉碎工艺，人为去除蜂蜜的晶核，使蜂蜜不再结晶。

11.甚至有些无良商家直接在蜂蜜中掺入麦芽糖浆，让蜂蜜永不结晶。

12、蜂蜜造假是很常见的事情。目前市场上卖的低价蜂蜜大多是假蜂蜜，一般不会结晶(注意结晶和凝固的区别)。虽然有些假蜂蜜在低温下会有固体沉淀，但其实是糖浆的凝固。

13.其实不属于结晶的范畴。假蜂蜜中的晶体大多呈不规则颗粒状。

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