黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜之一。它含有足够的水分、维生素C、矿物质等。它可以生吃、凉拌和油炸，也可以做成泡菜。

我小时候在农村，夏天妈妈总会做一坛酸黄瓜，酸爽爽口。无论是粥还是面条，配上一碟腌黄瓜吃起来都特别美味。腌黄瓜虽然简单，但并不像直接腌制那么简单，否则吃起来根本就太咸了，而且口感也不够脆。

我吃腌黄瓜已经30多年了，用的是我母亲教我的方法和她在农村用了几十年的方法。它既简单又美味。

今天，我将和我的父母谈谈制作腌黄瓜的正确方法。学会后，我可以在家轻松做出美味的腌黄瓜。它们口感松脆、酸辣，储存时间非常长。它们可以一次保存半年，可以随意服用。

“腌黄瓜”

准备新鲜黄瓜5公斤、盐250克、糖300克、酱油500克、香醋200克、鸡精10克、青红椒一把、蒜瓣1个、小葱2根、姜1片、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。

1、处理黄瓜

黄瓜用清水洗净，然后放入清水中，加入食用碱浸泡10分钟，以去除农药残留。将黄瓜的两端切掉，然后切成长条，放入锅中。

很多人会在腌制时加盐。虽然它可以杀死水，但吃起来特别咸，不健康。正确的做法是加入白糖腌制，这样也可以杀水。虽然渗透压比盐小，但它仍然具有提神和中和盐咸味的作用，使味道不那么咸，非常适口。

黄瓜条中加入100克白糖，搅拌均匀腌制2小时，这样可以充分杀死水分，口感会变得酥脆。

3、容器应由玻璃或陶瓷制成，不含生水和油，并加入高度酒，具有防腐和增香作用。

腌黄瓜，不要直接加盐杀水。我教你三招。酸辣脆香，半年后也不会坏。

2.准备腌制用的果汁。

腌制的黄瓜浸泡在汁中，所以大部分盐都在汁中，黄瓜中的盐较少。不用担心盐吃多了，只要一次不要吃太多腌黄瓜就可以了。

锅刷干净，加入生抽和香醋，倒入盐、糖和鸡精，用铲子搅拌均匀，煮开后关火。做咸菜时，盐不能放得太少，否则不能抑制细菌，容易变质。盐的使用比例在10%到25%之间，只是根据配方中的用量。

3、炸油增香

为了使腌黄瓜好吃，仅使用上述汁液是不够的。你还需要一个法宝，那就是香料油。

咸菜不能有水有油吗？那是原油。香料油是加热烹调的，不会滋生细菌。锅中倒入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、洋葱等。，然后煎至颜色金黄。

4.开始腌制

准备一个泡菜容器、瓶子、罐子或坛子，但建议是玻璃或陶瓷的，消毒并干燥。

黄瓜腌制好后，用纱布包好，挤出水分，放在瓶子里，去皮后把蒜瓣放进去，加入几个青红椒提味，把汁倒入容器中，加入一汤匙高度白酒，密封后放在冰箱或阴凉通风处腌制一晚，腌黄瓜就做好了。

【技能百科常识网汇总】

1.不建议用盐腌制黄瓜。不如用白糖代替它们，吃起来酥脆可口，而且不会那么咸。

2.腌黄瓜想要吃起来香，汁和油肯定不能少。盐的使用比例要控制好，10%~25%。如果少了，就容易坏，如果太咸了，就不健康。