油炸时，虾应在低油温下煮熟，因为它覆盖着淀粉。如果油温过高，淀粉会糊掉，虾的味道会变硬。

立秋之后，是海鲜最美味的时候。无论螃蟹还是大虾，肉质都非常鲜嫩饱满。最近，我去超市时，总是遇到便宜的大虾。本来60元一斤的刀额新对虾活蹦乱跳的，30元就能买到，所以我家每周都要吃几次大虾。

对虾营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以为身体提供充足的营养，非常适合在凉爽的秋季食用。

大虾的吃法有很多，比如油焖大虾、香辣虾、蒜蓉虾等。我喜欢给孩子们一口一口地做虾。

买活虾，直接去皮，放在冰箱里，随吃随取，非常方便。虾可以油炸或清蒸，也可以制成虾酱。这家人最喜欢的食物是炸虾。虾吃起来新鲜可口，但许多人油炸它时，它会变得干燥和腥。

清炒虾仁看似简单，其实是有技巧的。很多人去皮后直接炸，难怪总是炸不好。让我和我的父母谈谈炸虾的技巧，以确保虾嫩滑可口，鲜香。

【清炒虾仁】

准备西兰花、虾仁、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。

[实践]

第一步是买一些活虾，剥去外壳，取出虾，去掉虾线，从中间切一刀，这样味道更好。

第二步:将虾仁放入清水中洗净，沥干水分。如果你等不及，你可以用厨房纸巾吸干水分。

第三步，在虾仁中加入盐、生抽、料酒和胡椒粉，用手搅拌2分钟，让虾仁充分吸收味道；再加入一个蛋清，继续用手搅拌，直到虾变得粘稠。加入蛋清可以使虾更嫩滑；最后加入一勺淀粉，然后用手搅拌2分钟，使表面覆盖一层淀粉糊，淀粉的作用是保持光滑细嫩；最后倒入一些食用油拌匀，锁住水分，防止虾仁粘连。腌制半小时。

第四步，将西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净后放入淡盐水中浸泡10分钟。烧开一锅开水，加入适量的盐和食用油，倒入西兰花，焯水3分钟后捞出，用冷水浸泡降温后沥干水分。

第五步:将大蒜剁成蒜末，在小碗中加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精和淀粉，倒入适量的水搅拌均匀。

第六步:锅中倒入适量的油，四成热时倒入腌好的虾，用铲子轻轻翻炒，虾变色散开后捞出。

第七步:锅中留底油，加入蒜末炒香，加入西兰花，用铲子快速翻炒半分钟，然后加入虾仁，将汁倒入小碗中，大火收汁。清淡可口的西兰花炒虾仁就做好了。

【有话要说】

清炒虾仁，要想鲜嫩可口，最关键的三步是调味、上浆和油炸。

调味时，盐、酱油、料酒、胡椒粉缺一不可，既能使虾仁入味，又有去腥增鲜的作用。

上浆时应加入蛋清、淀粉和食用油，使其保持光滑和锁住水分，这样炒出的虾仁更嫩。