3.猪蹄腌制后，卤汁不用倒掉就可以变成老卤汁，放在冰箱里冷冻就可以了。下次继续用卤肉，可以加点调料和水。

说起猪蹄，我想没有人不喜欢吃。无论男女老少，对他们都没有抵抗力。它们又软又好吃。猪蹄除了好吃，还富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉少。经常吃猪蹄可以增加皮肤的弹性，对生长发育也很有帮助。

猪蹄的制作方法很多，最受欢迎的是红烧猪蹄。炖好的猪蹄又香又烂，冷却后筋道十足，无论怎么吃都很开胃。红烧猪蹄看似简单，其实做法和食材都很有讲究。如果你想让它们又亮又香，你还需要一些技巧。

以前做红烧猪蹄，每次做出来颜色都不好看，或者味道不香，很苦恼。最近遇到一个开了20年红烧肉店的朋友，我专门向他请教了方法。因为纯商业版太复杂，他给我简化了。没想到猪蹄又美又好吃。让我们把这个方法教给我们的父母，我们必须记住它。以后想吃可以自己做，比外面卖的好吃。

【红烧猪蹄】

主料:猪蹄2只、葱姜、干红辣椒、冰糖。

第一步，猪蹄上的毛不好处理，所以我们直接让老板在肉店里清理干净，剁成小块，这样更方便，可以节省很多时间。清洗干净后，让我们将锅放入冷水中，加入葱和姜料酒以去除腥味，然后用大火煮沸，煮沸后去除浮沫，再煮2分钟，然后取出并清洗干净。

第二步:锅中倒入适量的食用油，然后倒入十几颗冰糖，用小火把冰糖炒至融化。先把冰糖炒熟，可以用铲子压一下，这样比较快。冰糖融化后，颜色开始变化。只需将其从金黄色炒至枣红色，然后倒入一些开水，这样糖色就准备好了。不要炒菜，否则红烧肉会很苦。

第三步，然后我们把洗好的猪蹄放进去，再加入一把干红辣椒，加入适量的盐，再多加一点酱油，然后淋入酱油。

第四步，好吃的关键就是这道卤味。成分有点多。亲爱的朋友们，记住，2克肉桂，2克良姜，2克八角，2克花椒，1克甘草，2克茴香，1克陈皮，1克香菜，1克白芷，1个肉豆蔻，1个草果和2克丁香，并将其放入纱布中。然后将调料搅拌均匀。

第五步，转小火煮90分钟。时间到了，关火再浸泡一遍，这样会更美味。

小贴士:1。这种香料大约20克，它通常可以腌制大约3-4公斤的肉。除了猪蹄，大骨头和肥肠都可以。做卤肉的时候，盐的量要稍微多一些。如果盐的味道刚刚好，就要加盐，汤要微咸，这样猪蹄凉了之后味道才会刚刚好。

2、猪蹄不容易炖熟，如果你想快速煮熟，可以先将猪蹄放入高压锅中按压20-30分钟，然后将其转入锅中，用小火炖煮。