红烧猪蹄工艺，零添加剂，独特的防腻香辛料配方，口感软糯，富有q弹，营养十足。如果你按照我的方法，你可以学习一次，你不会推翻它。

1-猪蹄的处理

用清水洗净猪蹄表面，然后刮掉指甲缝隙中的各种杂物，然后用火烧烤猪蹄上的毛，使猪蹄表面略呈金黄色，然后用钢珠反复摩擦猪蹄表面并再次清洗。

然后将猪蹄放入冷水中浸泡2-3小时，取出后放入沸水中煮5分钟，然后取出并冲洗干净。

2-卤素包装配方

荜茇10克、千里光15克、野草10克、砂仁12克、草果14克、香果15克、八角20克、香茅15克、花椒30克、桂皮19克、山楂20克、陈皮18克、良姜10克、丁香10克、良姜15克。

将上述香料打成团，取出种子，然后放入布袋中，用沸水浸泡10分钟，取出后冲洗干净并拧干水分。

香料也可以在水中煮，在酒中浸泡，在油中油炸。选择适合你的方法。

3-红米水的制备

2公斤红米，在5公斤沸水中煮2-3分钟，然后过滤掉红米，只留下水，红米水就完成了。

4-盐水生产

将30公斤清水倒入卤桶中，开大火。放入腌料袋中，盐300克、鸡精200克、姜片100克、干辣椒400克、青椒200克。水开后转小火煮40分钟调整颜色。

5-盐水配色

盐水煮沸40分钟后，加入400克麦芽糖，然后用铁勺加入一勺红曲水，直到大约2000-3000克，颜色基本足够。

这里有一个技术问题。可以边看水边加入红曲，将卤水的颜色调成红色。

6-红烧猪蹄

卤水调好颜色后，倒入料酒50克，再加入猪蹄10-15公斤，中小火腌制60分钟。当盐水有足够的时间时，关火浸泡90分钟，然后即可出锅。

技术补充:想要猪蹄又软又粘，卤制时间需要延长，实在操作不过来。用一根筷子，轻轻插入猪蹄中，轻轻一插就能进去，说明达到了预期效果。