鱼香茄子味道鲜美，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣，适合饮用和食用。许多朋友喜欢吃它。材料很简单，在家里操作，就像餐馆一样。

具体操作:

1.热锅放油烧至五成热，将腌好的茄子倒入中火，煎约1分钟至变软，然后捞出备用。

3.茄子捞出沥干水分，放入碗中备用。

4.锅底留油，倒入姜片、葱花、蒜末和红辣椒末，很烫。加入肉末翻炒至变色。

5、下豆瓣酱，倒入料酒搅拌均匀。

6.倒入茄子，中火翻炒1分钟左右，倒入准备好的料汁。翻炒入味，大火沥干汁水，快速翻炒均匀，使汁水变浓。

配料+调料:

材料:茄子150克、肉末30克、姜片、葱花、蒜末、葱花各少许。

调料:豆瓣酱10克，盐、糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、酱油、料酒、水淀粉、食用油适量。

准备工作:

1.将去皮洗净的茄子切成小块，撒上一勺盐，腌制10分钟，然后用清水洗净，挤出水分后捞出备用。

2、大蒜、生姜拍碎成沫，小葱切成葱花备用。

3.在小碗中加入盐、鸡精、味精、30克白糖、陈醋、酱油提鲜，少量酱油上色。加入适量的水淀粉搅拌均匀备用。

10.倒入香油增香，放入热锅中，撒上葱花即可。