说起川味猪肉，四川人应该是最陌生的，因为这是四川一道经典的家常菜肴。这道菜最大的特点就是颜色鲜红。吃起来咸香可口，微辣中带点甜味，肥而不腻。是很好的下饭，大人小孩都喜欢。这道菜是四川几乎家家户户都会做的菜。不管是过年过节，还是聚餐，桌子上总有这么好吃的，吃起来真过瘾。

川味猪肉虽然好吃，但是很多人炒的川味猪肉又硬又油腻，一点都不好吃。原因是什么？这是因为在制作的过程中，有几个步骤没有掌握。今天就和亲戚分享几个这道菜的小技巧，让炒出来的川味猪肉香嫩，肥而不腻，特别好吃。这个我就不多说了。以下是制作方法。

-【蒜蓉花椒爆炒猪肉】-【食材】:五花肉1块，蒜1把，花椒3-4个。

【制作调料】:生姜1片，小葱2根，料酒2大勺，花椒十几颗，豆豉1大勺，豆瓣酱1小勺，甜面酱1小勺，酱油少许，糖少许。

制作方法及步骤【第一步】:将五花肉皮烧开，用清水浸泡片刻，用刀将烧黑的皮刮干净，然后放入有冷水的锅中，加入姜片、香葱、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮15-20分钟左右。

【第二步】:将五花肉煮20分钟至八成熟，取出，稍凉，然后切成硬币般粗细的块，放在盘子里备用。同时将生姜切成颗粒，放入一勺豆豉备用。

【第三步】:将青蒜苗挑洗干净，拍拍蒜苗的头，然后将蒜苗的茎叶切成寸段放在盘子里，将螺蛳椒切成滚刀块(家长也可以用其他辣椒)。

【第四步】:锅中加热少许油，放入螺蛳椒，大火翻炒，将螺蛳椒翻炒至褪色变成虎皮色，捞出备用。

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今天给爸妈带了一份用青蒜苗和辣椒做的“双煎猪肉”。这道菜不仅香，还加了辣椒辣，让这道菜有了不一样的味道，特别好吃，一点也不油腻。今天分享给爸妈，喜欢的可以试试。

【第五步】:锅中再放一点油，将切好的肉片放入锅中，用中小火把肉片中的水汽和油炒出香味，将肉片微微卷曲，加入姜末和豆豉，继续炒出香味。

【第六步】:将豆豉和姜末翻炒，加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，生抽少许，糖少许，继续小火翻炒，翻炒出调料的香味。

【第七步】:翻炒调料的香味，加入干蒜翻炒七八次。

【第八步】:将蒜薹翻炒，放入蒜叶和辣椒，喜欢鸡精的时候放入少许鸡精，大火翻炒均匀差不多0秒，然后出锅放在盘子里。

烹饪小技巧——今天和爸妈分享的“蒜椒炒肉丝”做好了。煮出来的炒猪肉肥而不腻，香辣的香味和辣椒的香味相互交融，特别好吃。这是一道真正的开胃菜。喜欢的话可以试试，做的时候注意几个小细节就好了。

(1)做这道菜，要选五花肉和后臀。这种肉有肥有瘦，差不多一半一半。味道最好，是做川味猪肉的最佳选择。

(2)猪肉要用冷水煮熟，不要完全煮熟。这里很多人都会犯错。如果完全熟了再炒，会很柴。五分熟就行，筷子可以插。

(3)辣椒要先炒，蒸汽炒。这个炒辣椒很香，特别好吃。

(4)先把猪肉里的肥肉炒出来，再用这个油炒调料，这样炒出来的调料会更香不腻，但不要炒太久。一般只要炒一下肥肉，肉就开始滚了。时间长了，肉会失去太多脂肪，吃起来很柴。

(5)蒜苗的茎叶要分开炒，这样可以保证蒜苗生熟的一致性。

(6)这道菜不要放盐，因为豆豉、豆瓣酱、甜面酱都是咸的。