7.泡芙完全冷却后再挤入奶油中，否则奶油受热会融化。

泡芙是许多人最喜欢的甜点。它们外形圆润，充满爆浆，金黄色的外皮包裹着奶油或冰淇淋，让人很想再吃一个。泡芙是甜品制作的基础，就像奇峰蛋糕一样。虽然是基础，但要成功并不容易。做泡芙和奇峰蛋糕是一个合格的西式糕点师傅的基本功。虽然泡芙的制作经常失败，但其实它的制作过程非常简单，在家就可以完成。

泡芙的原料在我们的生活中很常见，有面粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐、奶油。过程并不复杂。它不需要像做蛋糕一样送鸡蛋，也不需要像做面包一样发酵面团。做泡芙只需要掌握好面糊的状态和烘焙的时间，就能烤出完美的空心，而且是完美的不缩水，不塌陷，不开裂。过程很简单，但是需要足够的细心和耐心，严格按照步骤来做，一定会成功。

奶油松饼的制作方法

【食材准备】低筋面粉55g，牛奶90g，盐1g，糖5g，黄油40g，鸡蛋2个。

【制作方法】第一步:将牛奶、盐、糖、黄油全部放入奶锅，小火加热至黄油融化，再加热至牛奶微沸。注意奶壶是不锈钢的，方便后观察状态。

第二步:将低筋面粉提前过筛，然后一次性加入奶锅，然后快速搅拌至无干粉无颗粒。倒面粉的时候注意提前关火，让面粉远离明火。

第三步:用火加热奶锅里的面团，直到奶锅底部形成一层白色薄膜。注意，只有不锈钢锅壶底才能有白膜。如果没有观察到不粘锅，加热1分钟左右。这一步是彻底煮熟面糊。只有煮好的面糊才能在烘烤时迅速膨胀形成空洞。

第四步:将加热后的面糊放在一边晾干至不烫手，然后分几次加入少量蛋液，每次都要搅拌，直到蛋液完全被面糊吸收，然后再加入。我用了两个55克左右的鸡蛋，刚全部加完。因为鸡蛋大小不同，面粉的吸水能力也不同，所以这一步观察状态非常重要。加入蛋液，直到面糊扬起，可以是光滑的倒三角形。注意面糊太稀膨胀不起来，太干容易开裂。

第五步:将面糊装入装饰袋中，装饰袋前面有一个中大型的装饰口，图案随意。

第六步:烤盘底部放油纸，然后在上面挤压花的图案，注意垂直向下挤压，花嘴和烤盘之间留1厘米左右的高度。挤出的花朵图案应该是厚的，而不是平的，并在每个花朵之间留有足够的空间，以防止蓬松物膨胀并粘在一起。

第七步:烤箱预热200℃，烤盘放在中下层。

第八步:200℃烤15分钟，再160℃烤10分钟。注意最后5分钟泡芙的表面。如果颜色较重，可以迅速打开烤箱门，用一张锡纸盖上。直径3厘米的泡芙烘烤时间不少于25分钟。如果挤压膨化物的尺寸太大，160℃的烘烤时间需要延长。

第九步:在200克冷鲜奶油中加入20克白糖，用电动打蛋器打至颗粒清晰无流动性。如果喜欢抹茶或者巧克力口味的，可以在送走之前加入适量的抹茶粉或者可可粉。

第十步:泡芙烤好后，放在一边，完全冷却。

第十一步:然后从底部挤入面霜，注意使用专用的粉扑面霜喷嘴。

泡芙做好之后，放在冰箱里吃会更好吃。

【小贴士】1。在煮好的牛奶中加入面粉时，一定要关掉火或者让牛奶锅远离明火后再加入。加完后记得把面糊放在火上继续加热1分钟左右，边加热边搅拌，让面糊受热均匀。

2.在加入蛋液之前，面糊一定要冷却到不烫手，否则鸡蛋就熟了。

3.加蛋液的时候，一定要边加边观察面糊的状态。多次加少量。太干就会开裂，太稀就不会膨胀。

4.挤花时，大小要均匀，中间留有空隙。不要挤太多，2厘米左右就好。如果挤压太多，就不容易膨胀。

5.烘焙泡芙的温度和时间非常重要。前15分钟200℃烘烤是为了让面糊在高温下迅速膨胀，然后160℃烘烤是为了把泡芙里面的水分全部烤出来，这样泡芙烤出来就不会收缩，烘烤时间不少于25分钟。

6、在烘焙的过程中，尤其是最后阶段，注意观察着色，着色太重要了，要用锡纸盖好，防止烘焙。