这样餐厅一天卖500份，不用煎也不用炒。看一遍就能学会。土豆是我们经常吃的一种蔬菜。大人小孩都喜欢吃。没有异味，无论炒、炖、蒸都很好吃。我从小就喜欢土豆丝。以前的时代，家家都不富裕。每年，我妈妈都会自己种土豆。反正那个年代的土豆都不大。每次妈妈去上班，周末我都会在家做饭。家里土豆很多，每天都要炒一盘土豆丝。虽然我每天都吃，但我还是吃不够。今天跟亲戚分享一家餐厅一天卖500份土豆丝的做法，不炒不炸。做法和家里做的土豆丝完全不一样。让我们来看看。

9.这样做出来的土豆丝非常酥脆爽口。这道菜里看不到花椒和辣椒，但是吃起来很香，很开胃。如果你喜欢，可以在家里试试。

准备配料:

土豆、白醋、姜、香菜、胡萝卜、食用油、干辣椒、胡椒粉、盐、糖、熟芝麻、胡椒粉。

具体做法:

1.先把两个土豆削皮，然后把土豆的一面切成平面，再平切，这样切好的土豆不会在案板上滚动，也不会因为滑刀而伤手。薯片要切的尽量薄，这样土豆才能切成细丝。切片后平放在案板上切成细丝，切的速度再快一点，这样可以控制速度，切出来的土豆丝会比较均匀，放成一根。加入适量的清水，就在切土豆丝之前，然后加入两汤匙白醋、蔬菜和水果。这种脆脆的口感往往是因为果胶在起作用。加醋可以更好的保持这种味道。泡土豆丝的同时，表面的淀粉其实被洗掉了。用手抓拌均匀就行了，放十几分钟。

2.准备一片生姜，放在碗里备用。准备一把香菜，切成长段，放在碗里备用。

3.准备一根小胡萝卜，去皮。这里的胡萝卜主要是为了配色。就拿半根胡萝卜。胡萝卜太多会带头，然后把胡萝卜切片，切成细丝，放在碗里备用。

4.这时，在锅中加入一些水，盖上盖子，煮沸。

现在土豆丝泡好了，拿出来，再加水，洗几次，把淀粉都洗掉。

6.这时候水已经开了。将胡萝卜丝和土豆丝倒入其中，焯一下。注意热烫时间不要太长。时间太长，土豆丝的味道就不脆了。焯水一分钟后取出，放入凉开水中泡一会儿，再取出控制水分。

7.接下来，在锅中加入适量的食用油。油温不是很热的时候，放入干辣椒和花椒，把辣椒打碎，主要是取花椒籽的香味，然后放入姜片，翻炒一下，翻炒到辣椒稍微变色，再用勺子把辣椒和花椒捞出来。

8.现在将土豆丝、胡萝卜丝倒入大碗中，加入一勺盐、一勺糖、一勺熟芝麻、适量胡椒粉和两勺白醋，然后倒入炒好的花椒油，最后加入香菜，用筷子搅拌均匀，然后装盘。