炖排骨，千万不要放这三种食材！学对了方法，汤不腥，好吃。

炖的时候放一点姜片，葱段或者葱花结就够了，去腥增香，炖出的排骨鲜味。汤也很清澈，不浑浊不发黑。

猪都是宝，卖的时候分成不同的部分。其中排骨一直很受欢迎，几乎没有人不爱吃。吃起来又嫩又香，不管怎么做都很好吃。要说父母最喜欢的烹饪方式，那就要数炖排骨了，可以配肉配汤吃。让人感觉很舒服，一点也不浪费，好像煮了很多次也不觉得累。相信你也喜欢炖排骨，那么味道怎么样呢？

炖排骨和红烧排骨区别比较大，一个比较清淡，一个比较厚重。红烧排骨为了吃肉，味道自然浓郁，用料也比较多。要保证汤的鲜味，炖排骨一定要注意用料，不能乱放。一旦放错位置，汤的味道会变差，汤的颜色也会受到影响。

所以，要想做出好吃的炖排骨，就要搞清楚什么能放，什么不能放，这样才好吃。

炖排骨，食材越少越好。千万不要放这三种食材！很多人经常犯错，导致汤不香，有异味。

我来说说哪三种食材不应该放。我为什么强调这三个成分？因为它们最有可能被误放进炖排骨里，来看看你有没有搞错。如果你犯了错误，赶快改正。你会发现做菜更好，学会正确的方法，汤也不腥，很好吃。

牢记“3”:

它们是料酒、胡椒和八角。

首先说一下料酒。这是去除鱼腥味的调料。它可以在煎肉或焯水时使用。去腥很好，但为什么不能放进炖排骨里？

这是因为料酒和排骨汤混合后不能完全挥发，料酒里除了酒精还有香料。排骨汤炖好后会有一种不好的味道，这种味道会掩盖排骨的香味，所以最好不要放料酒。

如果真的要用的话，可以在焯水的时候用一勺，焯水后冲洗干净再炖。料酒的味道不会附着在排骨上，千万别出差错。

先说辣椒，辣椒是家里常用的调料，经常用。一些著名的猪肉菜都含有辣椒，比如辣椒肉，所以有些人在炖排骨的时候习惯性地放一点，以为这样可以增加香气。如果你这样做，你就错了。

这是因为辣椒的味道很重。如果放在炖锅里，辣椒的味道会掩盖排骨的味道，所以炖菜里不能放辣椒。放了汤，就不能喝了。味道很奇怪。

只有不炖的时候，才可以放适量的辣椒煮。你说的对吗？

最后说一下八角，这是一种常见的香料。要准备八角，不加任何调料，所以有的人会在炖排骨里放几个八角，甚至多加几个来提味。这是一个很大的错误。

同理，八角的香味很浓郁，会掩盖熟排骨的香味，所以不适合放八角。八角放多了，排骨汤只会有八角的味道，根本尝不出排骨的香味。怎么可能好吃？

不用煮的时候就用八角，只有用对了煮法，它才会发挥出最大的价值。肉桂等香料也是如此。

有人会说，炖排骨本身就清淡，不会放这放那。如果那时它们被煮熟了，它们会很腥。怎么才能让它们又鲜又香？

其实炖之前要把排骨清洗干净，因为腥味主要来自血腥味。如果把血完全去掉，就能达到不腥的效果，还能买到最新鲜的排骨。

去血很简单。把排骨切成小块，用冷水泡一下，把血泡出来，再用冷水焯一下，排骨就干净了，没有一点腥味。