1.准备两根莲藕，洗净，去皮，切成薄片。在玻璃碗中加入清水和少量白醋，将切好的莲藕浸泡在水和白醋的混合水中，将生姜去皮切成粉末备用。

技巧一:莲藕容易氧化变黑。尽量缩短莲藕片与空气的接触时间。切片后用白醋混合水浸泡，避免莲藕与空气接触。莲藕片不容易变黑，醋会让它显得更白。

2.锅中水烧开，烧开后加入少量食用油，将莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加入食用油可以使莲藕片看起来鲜亮，更开胃。

3.莲藕焯水后捞出放入冷水中冷却，因为莲藕捞出后会继续受热催熟。放冷水会阻止莲藕快速成熟，保持莲藕酥脆。

4.冷却后取出莲藕，放入盆中。加入1汤匙白糖、少量盐和鸡精、2汤匙白醋和切碎的姜末，搅拌均匀。也可以撒上泡好的枸杞和少量葱花，改善外观。

凉拌莲藕吃起来脆不脆，除了烹饪方法，还要看莲藕的品种。莲藕可分为七孔莲藕和九孔莲藕，其中七孔莲藕常被称为粉莲藕，淀粉含量高，含水量低，口感粘腻，皮黄，适宜炖、蒸。

推荐一个我家凉拌莲藕的老方法。我家一直喜欢吃，这是传统方法。里面有一些小技巧。需要注意的是，有两种调料是不推荐的:

1.避免酱油。莲藕又甜又香，酱油有一股酱香。用在这种甜味配料中，会掩盖配料的原味，味道不伦不类。

2、忌用彩色醋，中餐讲究色香味俱全，凉拌莲藕要洁白无瑕，才能更吸引人。陈醋、香醋等有色醋不适合做这道菜。

凉拌莲藕的做法和父母分享，味道一点也不输。

凉拌莲藕准备食材:莲藕2根、生姜1片、白糖2勺、白醋2勺、盐、鸡精。

秋天是吃莲藕的季节，最简单美味的做法就是凉拌。很多人喜欢吃清脆爽口的凉拌莲藕，但是做好它还是有窍门的。有的人拌好的莲藕，颜色不是黑就是味道不对。那么如何做出好吃的凉拌莲藕呢？

九孔莲藕是脆皮莲藕，含水量高，淀粉含量低，口感酥脆，皮白。适合炒菜、涮火锅、凉拌等。煮莲藕时，可以根据煮法选择用哪种莲藕。