俗话说，夏天受苦不如进补，马上就越来越热了。人在夏天没有食欲，容易烦躁易怒。这期间要多吃苦味蔬菜，有助于清热解暑，增加食欲。所以今天我就给爸妈介绍一种苦菜。这道菜的名字叫凉拌苦瓜。说了这么多，李时珍的亲戚都知道，他的《本草纲目》送的苦瓜，味苦性寒，无毒，降火解乏，清心明目。这是什么意思？即常吃苦瓜有清热解暑、去火明目的作用。

首先，两个苦瓜。苦瓜怎么选？

1.其实苦瓜的挑选很简单。第一个是看苦瓜的颜色。如果苦瓜的颜色是浅绿色的，可以买。如果苦瓜的颜色有点淡，没那么绿，还有点黄，那一定是老了，苦瓜不能吃。

2.接下来看第二步。苦瓜表面有很多小肿瘤。肿瘤越小，越嫩，越致密。你看看肉瘤有多大，肉瘤有几个，我就告诉你，也是比较老的苦瓜。

生产流程:

第一步，清洗干净，然后切去头尾，然后沿长度一分为二，用刺刮干净，就是白的苦味最重，然后再把苦瓜清洗一遍，放在砧板上，用刀切的时候告诉你有学问。不能直切。你要让刀和砧板有一定的角度，35、15度切片。看起来也不错。然后把苦瓜放一边，锅里加水，水里放点盐，再加点糖和一点油。水开始沸腾后，我们放进去，烫一分半钟，再拿出来放冷水里。

加冷水的好处是，第一盐有渗透压，可以去除苦瓜的苦味，然后再加一些味道，就是咸糖，也有渗透压，但是它的渗透压可以让苦瓜在焯水后由淡绿色变成草绿色，就是那种绿色特别好。

然后加点油。加入这种油焯水后，苦瓜油就好看了。这就是加盐、糖、油的目的。那么天冷的时候喝凉水有什么好处呢？各位朋友，想象一下，开水100度，自来水10度，这么冷热点击，过了这么一段时间，吃苦瓜的时候，苦瓜很脆很嫩？苦瓜冷却后，放入锅中，加入一些精盐，然后放一些味精和少许花椒油。装盘前加些蒜末，这样搅拌一下，一盘特别好吃的凉拌苦瓜就做好了。

这道菜满足了夏天对身体的滋补作用，还是那句话。夏天的苦瓜谁不喜欢吃夏天的苦味，然后吃起来很苦，但是吃到嘴里感觉好舒服，经常吃可以摆脱烦躁，明目，解暑。

所以夏天要多吃苦瓜，既能提高视力，又能解暑。如果夏天再来一瓶啤酒，一个鸡爪或者猪蹄，再来点苦瓜，就有了美好的人生。