茄子得去皮，不然茄子皮会很硬，咬起来很难嚼；茄子里面都是水，一定要提前切丁腌制好才能装进去。

4.倒掉盐水，然后从茄子丁中稍微挤出一些水，加入猪肉末、葱花、姜末、十三香、自制花椒油和熟花生油。将花椒放入冷油中，用小火炸至焦黄，捞出花椒粒，淋上花椒油即可。可用于凉拌或馅料增香。

5.将猪肉和茄子馅搅拌均匀，根据具体情况加盐拌匀，饺子馅即可食用。

6.将松开的面团放在案板上，揉成长条，切成小份。

7.在案板上撒些挂面，把饺子皮一张张擀开，拿起一张，放很多饺子馅在上面。

8.先将饺子皮对折对齐，中间捏紧，再用两只手的钳口挤压，一个大肚饺子就包好了。所以把饺子都包起来。

9.在锅里煮饺子，然后享用。这种馅很好吃，鲜嫩多汁。孩子一次能吃十几个。有时间就去试试。

【小贴士】:饺子的馅料有很多种，猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉大葱、牛肉萝卜、羊肉大葱、韭菜虾、三鲜馅料。饺子是最常见的一种。除此之外，我家还会用夏秋季节常见的时令蔬菜茄子包饺子，包茄子馅的饺子。不知道你吃过没有？肯定很少人吃过。目前茄子比大白菜便宜。冬天茄子七八块钱一斤，堪比肉价。茄子大量上市的季节，也是我家吃饺子茄子馅最多的时候。用茄子做馅包饺子。只要馅料调得合适，饺子也不会不够鲜美多汁。吃完饺子来一碗饺子汤，原汤会变成原菜，是一种安慰。趁早，茄子便宜。各位朋友，跟我学做猪肉茄子馅的饺子吧！

【猪肉茄子馅饺子】【食材】:猪肉馅(夹心肉)500g、圆茄子2个、大葱1根、姜1小块、鲜酱油2大勺、十三香1小勺、自制花椒油1大勺、熟花生油4大勺、盐适量、面粉适量、清水适量。

[具体做法]:

1.在面粉中加水和成硬度适中的面团，然后用保鲜膜或湿布盖上，默默放松待用。

2.这里用的是圆茄子。选择不太老的茄子。

3.茄子洗净去皮，切片切成小丁，放入大碗中，加入适量盐拌匀，直至茄子出水。

北方人最爱吃的带馅主食饺子不在其中。人们对饺子的喜爱源远流长，所以有“好吃的不如饺子”的谚语。当生活困难时，饺子作为一种美味出现在人们的餐桌上，以改善节日期间的食物，全家人聚在一起吃一个大的肉饺子，节日就结束了。如今，当人们生活富裕时，饺子已成为一种普遍现象。虽然他们隔一段时间吃一顿饭，但这丝毫不改变它在人们心目中的地位和美味。