校对面团，揉成长条，拉入大小均匀的面团挤压机，再擀成薄而均匀的面团，做成自己风格的蒸饺。

二、蒸饺不粘锅。

1.包好的蒸饺放入蒸笼时，要刷好蒸笼内的油，防止粘锅。热腾腾的面蒸饺水分很多，黏黏的，一定要注意，不然和蒸笼联系紧密会破底。家里也可以用油纸或者防粘布，可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。

3.蒸饺是热水蒸还是冷水蒸？

冻饺子:冷水。

如果是冷冻的饺子，建议用冷水蒸，这样在水慢慢沸腾的时候，热气就可以慢慢把饺子解冻，后面的馅料也很容易蒸出来。如果用热水煮，饺子皮一下子就软烂了，但是里面的馅要煮很久，容易蒸塌。

刚包好的蒸饺:热水

如果是新蒸饺，要等水烧开后再下锅蒸。因为冷水上锅容易出现粘连、破皮等情况；而用热水蒸的饺子皮更有韧性，直接锁住了饺子皮中的水分，快速定型。不仅饺子更新鲜，而且也不容易破皮粘锅。

蒸饺的蒸制时间不宜过长。素馅大概煮8-10分钟就可以了，肉馅要多蒸几分钟。为防止蒸饺表面收缩，关火后不要匆忙取出。最好炖3分钟。

有人说过早餐吃饺子营养更全面，有肉有主食，饺子可以提前包好，放冰箱冷冻，想吃就直接煮。今天，我们将谈论蒸饺。刚出锅的蒸饺热乎乎的，吃起来软软的，里面的馅更香，随时可以自己吃。

美味的蒸饺有一个秘密。如果皮薄而结实，揉面是关键。应该用冷水还是热水？如何做出不粘不烂又好吃，凉了也不会板结的蒸饺皮？记住以下三点，保证你也能做出好吃的蒸饺。

一、蒸饺想蒸出皮不硬，首选是用对水，是热水，还是冷水和面？

蒸饺最好用热水烫面，半烫面最好。和面的时候，用80-100度左右的热水。热水会瞬间凝固面粉中的蛋白质，从而破坏面粉的面筋。淀粉吸收大量水分膨胀成糊状并分解单糖和双糖，混合后的面团不蜡质，这样做出来的面食细腻、柔软、美味。

用全热面做蒸饺不好，用冷水面也不好。牧师通常使用半热的面条。为什么要用半热面？用半烫的面条做蒸饺，饺子的皮凉了也不容易板结，皮也很光滑漂亮；全热面做出来的蒸饺皮会发黄，蒸出来的饺子会有一些小白点，味道会黏黏的；用凉水做的蒸饺皮，虽然蒸的时候皮好看，比较诱人，但是凉了特别容易板结，老人小孩吃多了也不适合。

“蒸饺和面条食谱”

普通面粉500克，高筋面粉150克，盐6克，开水(80度左右)250克，冷水150克，猪油10克(植物油也可以)。

将面粉放入盘中，加盐，用手分，一边三分之二，另一边三分之一，然后用八成左右的开水烫面条，将250g左右倒入三分之二的面粉中，用筷子搅拌成絮状的面粉，将另外三分之一的面粉用150g冷水搅拌成絮状的面粉，然后加入猪油将絮状的面粉混合揉成光滑的面团，盖上面盆或保鲜膜醒发30-60分钟左右。

饺子是中国的传统美食。是水饺，煎饺，蒸饺。尤其是花样数不胜数，可见中国人对饺子的喜爱。

以上是做蒸饺的小知识。其实做蒸饺没有什么技术难度。关键是用开水或冷水拌面，用热面和半热面拌面。还可以做出晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美的蒸饺。