准备一块新鲜的猪肝，去掉筋膜，然后切块。厚度和硬币差不多。选猪肝的时候，不要买上面有黑点的。

切好后放在盆里用水洗，把里面的血拿出来，换水洗到水清为止，大概三四次；

挤出水分后开始腌制，加入半茶匙盐、少许胡椒粉、料酒或高度白酒，加入葱、姜去腥，拌匀；

抓匀后加入生粉，给猪肝贴上保护膜。主要作用是在油炸的时候阻挡水分。处理后腌制几分钟；

将花椒拧干，洗净去掉花椒蒂，从中间那块打开。如果不吃辣，可以用辣椒或者青椒代替，切的稍微小一点；

半个洋葱，切成宽条，切好放在盘子里摇一摇，切两个红辣椒调色；

葱、姜、蒜切沫，小米切圈；

调酱:鸡精、糖、胡椒粉、半勺冬菇、少许生抽、老抽。料酒炒的时候挥发去腥，少量生粉用水稀释搅拌。炒猪肝时间比较短，提前调好酱料；

猪肝腌制好后，捞出葱姜，控干水分；

大火烧热锅，放入油锅，油热后倒出，再放入冷油，放入花椒炒香。辣椒的作用是去腥增香炒出来。

倒入猪肝，快速铺开，翻炒至颜色有点发白；

炒好后马上倒掉，用酱油稀释，猪肝拌好上色；

洗锅，放油进去。加入葱、姜和蒜，翻炒至干透。千万不要炒到很淡。

然后放入猪肝，翻炒至风味融合，分几次将汁倒入锅中；

从锅边加入麻辣红油，翻炒几下，然后出锅装盘。一道鲜香的炒猪肝就做好了。

很多朋友炒猪肝的时候倾向于腥味，味道还是柴火味。今天就和朋友们分享几个实用的技巧，看完一定解决你的烦恼。